Au fil des éditions, le concours de recettes « Jeunes Talents et Produits de Qualité » a bien évolué. Reconnu par les professionnels et, depuis la dernière édition, officiellement reconnu par une convention avec l’Académie de Strasbourg, cette compétition a su allier contenu pédagogique et compétition de haut niveau. Ce challenge met en compétition des équipes de 4 élèves d’établissements de formation hôtelière alsaciens devant créer un menu pour huit personnes avec les ingrédients d’un panier de produits alsaciens de saison ayant obtenu une certification de qualité et y allier les vins adéquats.Un œil en cuisine pour un jury désormais doté d’un PrésidentA compter de cette nouvelle édition, les organisateurs du concours ont nommé un Président du Jury en la personne d’Alexis ALBRECHT, Chef du restaurant « Au Vieux Couvent »à Rhinau.C’est lui qui a participé à la composition du panier de produits alsaciens de qualité de saison dont l’ensemble des ingrédients devra être employé au moins une fois. Cette première participation en tant que Président du Jury lui permettra de transmettre aux candidats sa passion pour la cuisine et les produits d’Alsace mais également son enthousiasme pour le partage. A l’issue du concours, il sera également à même de faire un bilan qualitatif de cetteédition 2013-2014.Autre nouveauté, le jury chargé d’évaluer les différents plats aura désormais un oeil en cuisine.En effet, pendant toute la durée de l’épreuve de préparation du 15 avril prochain, des professionnels nommés par le Président du Jury seront présents en cuisine avec pour mission de garantir le parfait respect du règlement.
Un panier de produits entre tradition et modernité et une sélection de vinsComposé de produits alsaciens sous signe de qualité, le panier de produits est à nouveau joliment garni : les compétiteurs devront donc mettre à l’honneur blanc de volaille d’Alsace (Label Rouge), boeuf Burehof (TOG), filet mignon de porc Burehof (TOG), au moins un des légumes d’Alsace (AB) adaptés à la saison du concours (blette, carotte, céleri rave, chou fleur, chou rave, épinard, frisée, scarole, laitue, petits pois, pomme de terre nouvelle ou non, radis rose et radis noir), pomme d’Alsace Rothgerber (TOG), rhubarbe d’Alsace, crème fraîche d’Alsace (AB), miel de châtaignier d’Alsace (IGP), oignon Arômes d’Alsace (TOG) et Pinot noir d’Alsace (AOC/AOP). Une liste d’ingrédients complémentaire est également disponible.La maison Wolfberger proposera une nouvelle fois une sélection de vins pour accompagner chaque étape du repas. Le choix des vins s’accordant au mieux avec les recettes composées revient à l’élève-coach de chaque équipe qui devra présenter et expliquer son choix.
Un planning serré pour une nouvelle édition de qualitéLes équipes, au maximum 2 par établissement, ont jusqu’au 13 décembre 2013 pour retourner leur bulletin d’inscription à Alsace Qualité. Dès réception, un panier de produits leur sera fourni, afin d’élaborer et de tester leurs recettes, dont le nom devrai être communiqué à la mi janvier, accompagné du choix des vins. Une fiche descriptive détaillée des recettes sera à remettre pour le 14 février 2014.Des équipes accompagnées et entraînéesDès son inscription au concours, chaque membre d’équipe a un rôle : coach, responsable entrée, responsable plat et responsable dessert. Chaque équipe est également suivie par un professeur. Au fil de l’année, les élèves responsables de plats s’entrainent à reproduire, affiner et perfectionner leur recette afin de pouvoir la réaliser aussi parfaitement que possible le jour du concours dans le délai de 2h impartis.Quant au coach, il a pour rôle de guider et de motiver ses co-équipiers et de faire ressortir le meilleur de chacun pour que son équipe fasse la différence.
Écoute et communication sont donc de rigueur !Chaque catégorie sera récompensée par un prix : Meilleur coach, Meilleure entrée, Meilleur plat, Meilleur dessert, Meilleure équipe. En jeu, un repas de type « Menu Excellence » chez un Étoilé d’Alsace pour chaque membre de la meilleure équipe et un repas de type « Menu Winstub » pour 2 personnes chez un Étoilé d’Alsace pour le meilleur élève dans chacune des quatre autres catégories.Contact Concours : Catherine HAMMER • 03 88 19 17 21 • [email protected]
Source : Communiqué de presse Alsace Qualité
EN SAVOIR PLUS
http://www.alsace-qualite.com/
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