La potée est un plat d'hiver qui tient son nom du pot dans lequel on la faisait cuire au coin du feu. Qu'elle soit lorraine, limousine, auvergnate, comtoise ou d'une autre région le principe est toujours le même, une cuisson longue de bons légumes, du chou bien sur, de la viande et (ou) des charcuteries de région. Ma version du jour est à base de porc, jarret et lard, et de saucisse de Morteau.
Pour 4/6 personnes
- 1 jarret de porc
- 3 tranches de lard fumé ou non
- 3 saucisses de Morteau
- 1 chou vert bien paumé
- 2 poireaux
- 4 pommes de terre
- 4 à 5 carottes
- 2 à 3 navets ronds assez gros
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- bouquet garnis (laurier,thym)
- poivre du moulin
- 1cube de bouillon type Kubor
Nettoyer tous les légumes. Couper les en deux ou quatre suivant la taille.
Dans une grande marmite faire blanchir à l'eau bouillante pendant une à deux minute le chou coupé en quatre, égouttez.
Remplir une grande marmite à moitié d'eau, faire bouillir, ajouter dans l'eau bouillante le jarret, les saucisses, le lard, l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail, le bouquet garni et le bouillon kub, poivrez mais ne salez pas. Après quelques minutes écumez légèrement puis ajoutez le chou et les autres légumes sauf les pommes de terre que vous ajouterez 10 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez mijoter à petit bouillon pendant 3 heures environ, 10 minutes avant la fin ajoutez les pommes de terre.
Au moment de servir séparez le bouillon et gardez le pour y ajouter des petites pâtes et en faire une bonne soupe pour le repas du soir.
Servir très chaud accompagné de moutarde et de cornichons.
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