Les pâtes fraîches aux moules

Cuites à la tomate, les moules constituent  une sorte de ragoût parfumé à l’ail et au basilic qui agrémente parfaitement un plat de pâtes fraîches.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2,5 de moules
• 6 belles tomates bien mûres
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 250 g  de pâtes fraîches
• 12 feuilles de basilic
• huile d’olive
• sel et poivre

• Nettoyez les moules, brossez-les, rincez-les et retirez le byssus. Pelez les tomates, coupez-les et hachez grossièrement la pulpe ; réservez le jus. Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les tomates, leur jus, l’ail et le bouquet garni. Poivrez et laissez mijoter 10 minutes à découvert.
• Ajoutez les moules et faites-les cuire pendant 10 minutes sur feu vif. Retirez-les quand elles sont ouvertes. Décoquillez-les et tenez-les au chaud. Jetez les moules qui sont restées fermées.
• Remplissez une grande marmite d’eau, salez et ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Portez à ébullition et plongez-y les pâtes. Elles cuiront très rapidement ( de 3 à 5 minutes ).
• Pendant ce temps, faites réduire la cuisson à la tomate sur feu vif. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les. Salez modérément et poivrez. Remettez les moules pour bien les réchauffer.
• Égouttez les moules à fond et versez-les dans un plat creux très chaud. Versez les moules à la tomate et au basilic par-dessus, en retirant le bouquet garni. Mélangez rapidement et servez aussitôt.