Macaron Poire-caramel

J'avais des poires à utiliser et connaissant mon amour pour le caramel, cet accord était donc parfait à mon goût!

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Delphine.

Ingrédients: 

-200gr de poudre d'amandes
-200gr de sucre glace
-5cl d'eau
-200gr de sucre semoule
-2x 75g de blancs d’œufs à température ambiante
-Colorant caramel

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. 

Faire chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop de sucre d'une température de 118°C

Mettre 75g de blancs d’œufs dans le bol du robot et monter les blancs en neige. Baissez la vitesse du batteur et incorporer le sirop aux blancs en le laissant couler le long de la paroi du robot.
Remettre le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue. Incorporer le colorant dans la meringue italienne. 

Versez les 75g de blancs d’œufs non battus dans le mélange poudre d'amandes/sucre-glace et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Ajouter la meringue italienne et macaronner jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante, mais surtout pas liquide.

Réaliser les coques de macarons à l'aide d'une poche à douille en formant une spirale en partant du centre d'un cercle de 20cm de diamètre. (Je me sers d'un saladier que je retourne et trace le contour sur ma feuille de cuisson).

Préchauffez votre four à 160°C. Faites cuire 20 minutes.

Ingrédients pour la crème diplomate caramel: 

-50cl de lait entier
-200gr de sucre
-30gr de sucre
-6 jaunes d’œufs
-50gr de maïzena
-50gr de beurre
-150gr de crème liquide entière bien froide
-3 poires
-100gr de sucre
-30gr de beurre 

Faire fondre les 200gr de sucre et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Porter le lait à ébullition et l'ajouter petit à petit dans le caramel tout en mélangeant.
Mélanger les  jaunes avec le sucre et la maïzena.
Ajouter 1/3 de lait chaud caramélisé et mélanger.
Ajouter le reste du lait caramélisé, mélanger et remettre dans la casserole. Porter le tout à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement.
Lorsque la crème a tiédi, ajouter le beurre et mixer. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver au frais. Caraméliser des petits dés de poires dans une poêle avec les 30gr de beurre et les 100gr de sucre. Lorsque les coques ont refroidi, les garnir de crème caramel à l'aide d'une poche à douille. Déposer les dés de poire sur la crème au centre du macaron et placer au frais jusqu'à dégustation.