Préparer le caramel au beurre salé.
Dans une casserole en inox ou mieux en cuivre, chauffer à sec 1/3 du sucre. Quand celui-ci est fondu et commence à caraméliser, ajouter 1/3 de sucre et laisser fondre et renouveler avec le dernier 1/3. Laisser caraméliser jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Hors du feu ajouter la crème. Attention aux éclaboussures ! Mélanger au fouet. Si des boules de caramel se forme mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le caramel soit bien fondu.
Hors du feu ajouter le beurre et la fleur de sel.
Remettre sur le feu et laisser épaissir.
Laisser légèrement refroidir.
Faire griller à sec les cacahuètes dans une poele en remuant sans cesse pour éviter qu'elles ne brulent.
Les laisser refroidir puis les concasser et en garnir le fond des tartelettes.
Ajouter ensuite par dessus le caramel encore liquide et mettre dans un endroit frais pour qu’il se fige.
Pendant ce temps, monter la ganache au batteur. C’est assez rapide, soyez vigilant la crème peut vite monter en beurre !
Remplir une poche munie d’une douille cannelée et dresser sur les tartelettes au caramel.
Décorer de cacao amer en poudre à l’aide d’un petit tamis.
Réserver au frais quelques heures pour laisser prendre la ganache.
Jeu de briques
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