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La mode est aux battles, sorte de compétition entre des concurrents, d'abord coéquipiers, puis amenés au fil des épisodes à se départager pour que le "meilleur" remporte un lot assez conséquent. Il y en avait à Soissons, orchestrés par une grande marque d'électroménager, avec un nombre imposant d'appareils ... et la perspective de gagner a attiré pas mal de monde.
Je ne sais pas si je suis unique mais je trouve qu'il y a suffisamment de compétition dans la vie professionnelle sans en rajouter le week-end. Autant j'aime relever des défis, me dépasser, surprendre ... autant je déteste me trouver dans une situation de podium. Quand je participe à un concours je ne connais pas les challengers, ce qui me laisse libre. A Soissons où nous nous connaissons tous plus ou moins je n'ai pas envie de "gagner" à la barbe des autres ... donc je ne participe pas à ce type d'atelier. Je ne condamne pas, j'explique, et il en faut pour tous les goûts.
Ce qui me ravit c'est la proposition impromptue de tenter une association a priori improbable entre plusieurs ingrédients, composant un panier dit surprise. En général tous les participants gagnent ... un sac cadeau certes moins riche, mais sans provoquer de déception.
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On le façonne toujours à la main. Les boulettes étaient conservées à la cave dans des pots en gré. Le séchage s'effectuait dans un endroit aéré, ensuite elles étaient lavées à la bière et remises à sécher. L'enrobage de paprika ou de rocou évitaient qu'elles ne moisissent au fond de la mine. Car c'est le fromage que les mineurs emmenaient au travail, et je trouve ce détail historique plutôt émouvant.
Initialement nous devions plancher sur les fromages hier soir mais impossible à quelques décimètres de Philippe Conticini ... et le report a évité le cas de conscience. Autant dire que nous étions donc plutôt cool ce matin.
Nous étions quatre, et nous nous sommes organisées en duo, quitte à proposer in fine une variante. Je faisais équipe avec Sylviane, de la Bonne soupe, en tablier noir, et je retrouvais (y a t-il un hasard ?) Jacqueline de En toute simplicité, à laquelle j'avais succédé sur la veille à l'abbaye. J'ai un trou de mémoire (pardon) pour notre quatrième et charmante comparse mais je l'ajouterai si on me le souffle. Nous avions 30 minutes, ce qui fut suffisant.
Je n'ai pas de photo réussie du plat mais je le referai parce que c'était vraiment une association réussie : une belle demi-tranche de pain de campagne (si vous pouvez prendre celui de Rodolphe Landemaine ce sera "à tomber"), une généreuse cuillerée à soupe de potiron compoté avec un oignon râpé (pour assurer du fondu et ne pas croquer sur un morceau), une feuille de roquette appuyée en travers en barquette, une pincée de 5 épices, une demi crevette couchée en biais (une entière et l'équilibre des goûts aurait basculé), un segment d'un à deux centimètres de pamplemousse rosé parfaitement débarrassé de ses membranes et une pluche de persil plat pour terminer.
Le plat de service a circulé si vite que la photo est floue.
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Les intenses me déroutent par leur ardeur, et une amertume qui évoque l'artichaut cru. Par contre le goût dit à l'ancienne me convient, sans doute parce qu'il est lié à des habitudes familiales.
C'est parti maintenant pour une dégustation comparative de tapenades. L'alignement est impressionnant, surtout si tôt après le petit déjeuner, et à froid dans tous les sens du terme. Même l'appareil photo est encore dans le brouillard.
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A l'extrême droite on voit des olives qu'on nous vend comme noires en boite de conserve mais qui sont des vertes noircies au glucomate de fer. Voilà pourquoi elles ont un goût épouvantable. le fabricant ne triche pas : le glucomate figure bel et bien dans la liste des ingrédients. Vous voilà averti !
Evidemment Emilie n'a pas osé nous faire goûter une tapenade avec cette "chose" là.
Nous avons eu droit à des variantes avec l’olive de Nice AOP – La Cailletier : arômes de sous-bois, d’agrumes cuits avec une pointe d’amertume, l’olive noire de Nyons AOP – la Tanche : caractérisées par leur peau ridée, elles présentent un fruité qui va du fruit mûr au sous-bois.
Il y eu aussi l’olive noire de la vallée des Baux-de-Provence AOP – la Grossane : arômes de truffe, de cèpes, de pain au levain, de pain d’épices, voire de vin rouge.
La Lucques avec sa forme caractéristique de croissant de lune, douce avec des arômes d’amande fraiche.
Et puis l'olive de Nîmes AOP – La Picholine : chair ferme avec un goût de beurre noisette très agréable.
Enfin l'olive cassée de la vallée des Baux-de-Provence AOP : Ecrasée légèrement, aromatisée au fenouil, goût frais, acidulé et végétal. Après on combine avec des noix ajoutées, ou des amandes, des noisettes, des pruneaux, et même aussi des tomates séchées. C'est infini.
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Autre domaine à creuser, le foie gras
J'ai appris que les foies de canard proviennent d’éleveurs locaux réunis dans une coopérative agricole avec Montfort, dans le Sud-Ouest de la France, ce qui bouleversait l'image "industrielle" que j'avais de cette marque (et je suis loin d'être la seule). L’entreprise a été récompensée de l’Indication Géographique Protégée de “Canard à foie gras du Sud Ouest”, gage de confiance et de qualité.
Désormais une échelle de fondant et d’intensité de goût est présente sur chaque paquet pour guider le consommateur avant Noêl. Le foie gras lui aussi se décline en diverses saveurs : délicat, raffiné, authentique, gastronomique ... notre palais balance. Je me suis arrêtée sur le raffiné.
L'Authentique est le plus doux, trop à mon goût. Le Gastronomique, à la cuisson lente, est fondant, soyeux et parfumé. Il est déjà plus typé avec des morceaux, et il est finement poivré et salé. Le Délicat est annoncé comme fin et fondant.
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L'équipe de cette Box sélectionne chaque mois des produits de qualité. Il y a tellement de choses que je goute et cuisine que je ne suis pas en manque de surprise. Je suis hors cible. Mais j'avoue que si j'avais une recommandation à faire la Bonne Box serait en bonne place. J'ai remarqué que les coffrets des mois précédents comportaient des articles que je connais bien et que j'apprécie, comme les praslines Mazet, le Fondant gaulois, la moutarde violette ...
On peut commander en confiance. Le rapport qualité-prix y est. J'ai ramené L’infusion de Pierre Marcolini, à base d’enveloppes de fèves de cacao, petite merveille, au goût de cacao chaud et à l’apparence d’un thé que je viens de déguster avec des Fourrés à la vanille bio de Bjorg. Ce n'est pas gastronomiquement correct que de l'avouer mais, à l'inverse de Philippe Conticini, je ne suis pas une fan de vanille. En fait je n'en ferais pas tout un plat. Et bien ces biscuits me font changer d'avis.
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Edition 2012 premier puis second billet.
Edition 2013, premier billet hier que voilà.
Les photos qui ne sont pas logotypées A bride abattue proviennent du mur d'image du Salon.