Dos de cabillaud en persillade et polenta croustillante

Encore une autre manière de manger du cabillaud. Une recette plutôt simple mais très goûteuse grâce à la persillade.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 150g de cabillaud par personne (filets ou dos)
• 20g de beurre
• 4 cuiller à soupe de persil
• 2 gousses d’ail
• 100g de polenta
• 0.5 litre de lait
• sel, poivre
• huile d’olive pour la cuisson

Pour commencer, lavez et hachez votre persil.

Pelez et écrasez les gousses d’ail.

Réservez l’ail et le persil, vous en aurez besoin à la fin de la recette pour la persillade.

Préparation de la polenta

Faîtes bouillir 0,5 litre de lait dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel et de poivre.

Versez la polenta dans la casserole et remuez sans cesse pendant 3 minutes.

Sortez la casserole du feu et ajoutez une noix de beurre. Laissez refroidir la polenta qui devrait peu à peu se « solidifier ».

Vous pouvez également suivre les instructions de préparation de la polenta sur son emballage. Il faut simplement qu’elle prenne une consistance bien épaisse en refroidissant. Vous pouvez verser la polenta sur une plaque pour accélérer le refroidissement et faciliter la découpe des bâtonnets (voir photo)

Quand votre polenta est refroidie et qu’elle a durci, découpez des bâtonnets dans la masse.

Versez de l’huile d’olive dans une poêle de façon à juste recouvrir le fond.

Posez les bâtonnets et faîtes les colorer sur chaque face. Réservez les bâtonnets au chaud une fois qu’ils sont prêts.

Cuisson des dos de cabillaud

Faîtes chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Déposez les morceaux de cabillaud et faîtes les cuire environ 4 minutes par face. On voit que le poisson est bien cuit quand il est bien blanc et que des morceaux de détachent.

Préparation de la persillade

Sortez les morceaux de cabillaud de la poêle.

Faîtes fondre 20g de beurre dans la même poêle à feu moyen (il ne faut pas faire brûler le beurre).

Ajoutez l’ail écrasé et le persil hâché dans le beurre. Salez, poivrez et laissez cuire environ 1 minute.

Pour servir, posez un morceau de cabillaud dans une assiette. Recouvrez-le de persillade et ajoutez 2 bâtonnets de polenta.

Vous pouvez également ajouter à ce plat des haricots verts pour avoir une dose de légumes.