Gateau Basque à la confiture de cerises noires

Une pâte sablée avec du moelleux, du croquant, du fondant,toutes ces sensations , je les retrouve dans le gâteau Basque, il fait parti de la liste de mes gâteaux préférés.

Certains le préférerons à la crème, d'autres à la confiture de cerises noires, c'est cette version que je partage avec vous, mon partenaire Pierre Oteiza me fait le plaisir de pouvoir gouter à sa confiture de cerises noires au sucre de canne et au miel .

J'en ai gardé pour l'associer au fromage de brebis, un régal....

Par ordre d'apparition:

Du beurre fin: 200 gr
Des œufs: 4 jaunes d’œufs et 2 œufs moyens
Du sucre cristallisé: 200 gr
De la farine type 55: 400 gr
Du sel de Guérande: 3 gr
De la levure chimique 1/2 sachet)
De la poudre d'amandes: 100 gr
De la Confiture de Cerises Noire : un pot

Gateau Basque à la confiture de cerises noires

Scénario:

Dans un saladier, verser le beurre , le sucre et le sel, bien les travailler intimement.
Incorporer 2 par 2 les œufs
Quand la pâte est bien lisse ajouter la farine la levure et la poudre d'amandes
Mettre la pâte 2 h au réfrigérateur afin de pouvoir l’étaler sans difficulté
Diviser la pâte en 2/3 pour le fond et 1/3 pour le dessus
Foncer un moule de 20 centimètres de diamètre
Dorer la bordure de la pâte au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau
Garnir le fond de la pâte de confiture à la cerise noire
Abaisser à nouveau un autre disque de pâte sur le disque "confituré"
Recouvrir le gâteau. Presser les bords du moule pour faire adhérer la pâte et coupez-en l'excédent.
Dorer la surface du gâteau au jaune d'œuf. et faire des stries à la fourchette

Cuire à 180°C pendant 35mn

Au terme de la cuisson le gâteau doit être bien doré. Laisser refroidir.

Pour les ingrédients je me suis inspirée de la recette du musée du gâteau Basque de Sare

Merci à mon partenaire

Pierre Oteiza

Pierre Oteiza, producteur et artisan du Pays Basque, vous propose du jambon, du saucisson, du foie gras, des fromages et organise des buffets basques.

http://www.pierreoteiza.com/

Gateau Basque à la confiture de cerises noires