Bûche cerise, coeur de meringue et gelée de jasmin

Noël approchant, me voici en plein test de bûches.J'aime bien les bûches légères avec une mousse de fruits, pas les bûches avec de la crème au beurre que l'on met 3h à digérer...On mange assez de choses lourdes sans en rajouter avec le dessert^^ L'année dernière j'avais fais une bûche pomme-caramel beurre salé, cette année j'ai envie de fruits rouges.J'avais reçu il y a quelques temps des jus de fruits de mon partenaire Elite Naturel.Celui au jasmin m'intriguait depuis un moment, je me demandais à quel parfum l'associer.Du coup j'ai goûté, et puis j'ai goûté celui à la cerise aussi, et finalement les 2 ensemble^^Et comme c'était très bon, j'ai eu envie d'essayer.Voilà mon résultat!

Tout d'abord la mousse à la cerise- 1/2 bouteille de 250ml de pur jus de cerise (Elite Naturel)- 2g d'agar agar (Nat Ali), la prochaine fois je testerai avec de la pectine- 4 càs de sucre en poudre- 20cl de crème liquide
Tout d'abord, 15min avant mettez le bol du robot et le fouet au congélateur.Dans une casserole, versez le jus, le sucre et l'agar agar.Portez à ébullition et laisser bouillir 2min.Laissez refroidir totalement de façon à ce que cela épaississe.Sortez le bol et le fouet et montez la crème en crème fouettée.Délicatement, incorporez la cerise à la crème.Tapissez une gouttière à bûche de film alimentaire, ou un moule à cake.Versez l'appareil à mousse dedans et mettez au frais 2-3h.

La meringue : - 4 blancs d'oeuf- 250g de sucre
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.Vous devez obtenir une meringue bien lisse et brillante.Granissez-en une poche à douille et formez un boudin de la longueur de votre bûche.Faîtes des petites meringues avec le reste.Faîtes cuire 30min à 1h dans un four à 120°.

La gelée de jasmin : - 1/2 bouteille de 250ml de pur jus de jasmin (Elite Naturel)- 1g d'agar agar (Nat Ali)- 2càs de sucre en poudre
Dans une casserole, portez le jus, le sucre et l'agar agar à ébullition.Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

La dacquoise noisette (recette CAP) : - 125g de blanc d'oeuf- 35g de sucre semoule- 90g de sucre glace- 75g de poudre de noisette- 20g de fécule de pomme de terre
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre en plusieurs fois.Tamisez le sucre glace avec la poudre de noisette et la fécule.Mélangez en 3 à 4 fois aux blancs.Etalez dans une plaque à pâtisserie et faîtes cuire 20min à 180°.Laissez refroidir et découpez à la dimension de votre bûche.

Montage : Creusez une gouttière dans votre bûche à l'aide d'une petite cuillère.Elle doit être un peu plus profonde que la meringue.Déposez-y la meringue.Complétez avec la gelée de jasmin.Recouvrez avec la dacquoise.Laissez consolider au frais 1 nuit.
Le lendemain, démoulez la bûche.Pour le nappage j'ai utilser le reste de jus de cerise auquel j'ai mélangé 1g d'agar agar.J'ai laissé refroidir pour épaissir un peu et ensuite j'ai nappé.Perso j'aime pas du tout ce nappage, je ferai un nappage miroir la prochaine fois!
Pour les décors en chocolat blanc : faites fndre du chocolat blanc en le montant à 40° et en le redescendant à 30°.Remplissez une poche à douille ou un cornet papier et réalisez le décor.Servez vous aussi des meringues!