Duo rhubarbe caramel

Et voici la saison de la rhubarbe qui revient… une rhubarbe tendre, résultat d'un mois d'avril plutôt très humide. C'est donc avec ardeur qu'aujourd'hui elle pousse et la récolte s'annonce généreuse. Alors il faut faire preuve d'imagination pour sortir de la classique tarte à la rhubarbe qui n'en reste pas moins excellente.

Ingrédients
Pour 4 ou pour 8 selon le récipient utilisé
Panacotta au caramel : 50 cl de crème liquide - 70 g de sucre en poudre - 3 feuilles de gélatine
Compote de rhubarbe : 400 g de rhubarbe - 80 g de sucre roux
1 CS de liqueur de fraise par verre

Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la crème. Dans une casserole, faites un caramel à sec
avec le sucre en poudre. Lorsque le caramel à une couleur foncée, ajoutez-le à la crème. Ajoutez ensuite la gélatine en prenant soin de bien l'essorer puis mélangez bien. Versez le mélange dans des petits verres à mi-hauteur et mettez-les au réfrigérateur environ 2h.

Épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits dés et mettez-la dans une casserole.
Ajoutez le sucre et laissez cuire à feu doux, remuez délicatement pour laissez quelques morceaux. Arrêtez la cuisson quand la rhubarbe commence à se défaire. Lorsque la compote est prête, filtrez le sirop pour éviter qu'elle ne soit trop liquide.
Complétez les petits verres avec la compote de rhubarbe refroidie puis versez une cuillère à soupe de liqueur de fraise.

Encore quelques idées-recettes "rhubarbe" pour tenir tout le printemps :
Habit rose pour rhubarbe printanière…
Gratin rhubarbe et speculos
Faisselle et compote de rhubarbe à la vanille
Muffins rhubarbe & framboise
Salade d'églefin fumé à la rhubarbe
Tarte à la rhubarbe crumbelisée au gâteaux roses
Croustillant de rhubarbe au caramel de lavande