Omelette aux pommes de terre sautées, épinards & comté

Ingrédients pour une omelette :

• 3 oeufs
• 1 petit bol d'épinards (3 blocs surgelés)
• 1 oignon émincé
• 2 petites pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes
• 50 g de comté en lamelles ou râpé

Préparation :

1. Dans une poêle sur feu doux, faire blondir les oignons dans une noisette de beurre avec une pincée de sel. Réserver.
2. Dans cette même poêle, y faire dorer les cubes de pommes de terre dans de l'huile et du beurre. Saler. Remuer régulièrement, jusqu'à ce que les cubes soient dorés de tous les côtés. Ajouter les oignons. Rectifier l'assaisonnement en sel, et poivrer. Laisser cuire ensemble 5 minutes, sur feu doux.
3. Faire revenir les épinards dans une noisette de beurre, saler et poivrer.
4. Dans un bol, battre les oeufs. Saler et poivrer.
5. Dans une grande poêle, sur feu assez vif, faire fondre du beurre et y verser les oeufs battus. Répartir les oeufs sur toute la surface de la poêle. Une fois que les oeufs commencent à prendre, disposer sur une moitié (encore un peu "baveuse") : le fromage, les pommes de terre puis les épinards. Refermer l'omelette et servir bien chaud, avec une salade verte.