A la demande générale de Sanny, voici une recette de Chritsmas pudding de l’incontournable Mrs Beeton. Je me rends bien compte que l’on est toujours en novembre, mais ce dessert se prépare longtemps à l’avance. C’est déjà un peu tard d’ailleurs. Rassurez vous, avant de servir, il faut l’arroser de brandy et le faire flamber. Si votre gâteau est resté dans le placard depuis juillet, enroulé dans un torchon et posé dans une boîte en fer blanc hermétique depuis des mois….et bien, l’alcool ça désinfecte, non? Pour un menu de Noël traditionnel complet, vous devrez attendre un peu, n’oublions pas qu’il reste quand même 6 semaines!
Isabelle Beeton est une icône anglaise. Cette épouse de vicaire, née en 1836 a écrit le très célèbre "Mrs Beeton’s book of Household management", un peu le Larousse ménager anglais. On imagine aisément que cette bible aurait pu être écrite par une vieille dame, mais pas du tout. Le livre est paru en 1861. Cela dit, cette pauvre Isabelle était l’aînée d’une famille de …21 enfants, et elle a du s’occuper très tôt de ce troupeau ses frères et sœurs. Ça lui confère une certaine expérience en matière de gestion d’un foyer victorien! ( et ça me met en joie aussi, 5 enfants, finalement c’est de la rigolade!) . Elle a écrit également beaucoup d’articles de presse et devant son succès, son mari a créé une revue pour femmes, traitant de sujets essentiels tels que "amusement suitable for proper ladies", comment engager un valet de chambre, comment traiter les animaux, comment découper un poisson, comment broder un écusson, et même que faire de ses enfants, ce qui a l’époque victorienne est d’une audace folle. Mrs Beeton est morte en 1865, à juste 28 ans. Pour surmonté son chagrin, son vicaire de mari a continué à publier régulièrement les textes de sa femme pendant des années, en regroupant les articles parus dans divers journaux ou des inédits. L’ouvrage le plus connu est le "Mrs Beeton’s all about cookery", qui rassemble toutes ses recettes de cuisine.
Ayant la chance d’en posséder un exemplaire, d’une réédition datant de 1907, je me suis contentée de traduire littéralement. On trouve facilement des version plus modernes du Christmas pudding sur internet, ou des traductions modernisées de Mrs Beeton, mais j’ai voulu vous faire connaître l’original. Je tiens à préciser que je n’ai jamais essayé, et je n’ai pas l’intention de le faire. C’est à vos risques et périls!
Christmas Pudding de Mrs Beeton:
Ingrédients:
8 onces de sucre
8 onces de graisse ou suif râpé finement
8 onces de raisins secs
8 onces de raisins épépinés et coupés en deux
8 onces de fruits rouges lavés et séchés
4 onces de zest de fruits confits mélangés
4 onces de farine
4 onces de mie de pain
2 onces d’amandes blanchies
1 citron
4 œufs
Une cuillère à sel de noix de muscade râpée… bon je suis gentille, il est bien indiqué saltsponfull, mais pour les français, on dira une pincée.
Une demi cuillère à thé de sel ( une cuillère à café donc)
Un quart de pinte de lait ( à peu près 150 ml)
1 verre à vin de brandy
Et si ça vous donne vraiment envie d’essayer, voilà comment procéder, ça a le mérite de la facilité:
Mélanger tous les ingrédients secs, rajouter les œufs battus, le lait et le brandy, et faire cuire au bain Marie pendant 5 à 6 heures. Mrs Beeton précise que son Christmas pudding est suffisant pour 8 à 9 personnes.
Pour rester totalement traditionnel, pensez à glisser une pièce en argent dans le pudding et comme disent les anglais: bonne appetiteuh!
Les merveilleuses publicités de 1907:
Le livre de Mrs Beeton:
Et la recette originale: