L’andouille de Guémené, je vous ai déjà parlé de l’amour que je lui porte lors de la publication de ma recette de pommes de terre aux noisettes, camenbert et andouille de Guémené. C’est un produit traditionnel de la commune de Guémené sur Scorff, située dans le nord du Morbihan, en Centre Bretagne. Fruit d’un travail méticuleux d’excellents charcutiers sa particularité réside dans sa fabrication qui veut que l’on enfile les intestins de cochon les uns dans les autres pour obtenir une sorte de bâton. Ce morceau ainsi obtenu est ensuite mis à cuire puis à fumer. Une fois prête à consommer et lorsqu’elle est coupée, l’andouille de Guémené devient donc reconnaissable car elle est composée d’anneaux.
J’ai décidé d’accompagner cette entrée d’une embeurrée de salade d’hiver légèrement amère, une chicorée pain de sucre.
Bon appétit les amis
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Température de cuisson : 220°
Ingrédients (4 personnes) :
Pour les pommes :
4 petites pommes acidulées
200 gr environ d’andouille de Guémené/Scorff
10 cl de bouillon de légumes (réalisé avec 10 cl d’eau et 1/2 cube de bouillon de légumes déshydraté)
Pour l’embeurrée de salade chicorée
350 gr de salade chicorée
50 gr de beurre
2 petites échalotes
Préparation :
Préchauffez le four à 220°.
Mettez à tremper dans l’eau, 4 piques à brochettes en bois.
Lavez vos pommes et brossez-les si nécessaire. Coupez un chapeau sur chacune puis évidez le coeur à l’aide d’un vide pomme. Coupez chaque pomme en tranches d’une épaisseur d’environ 5 mm. Coupez également de tranches d’andouille de 5 mm. Intercalez les tranches d’andouille et de pommes en reconstituant ainsi la pomme.
Embrochez chaque pomme sur un pique brochette et maintenez-la droite dans un plat à gratin. Versez le bouillon obtenu en faisant fondre 1/2 cube de bouillon de légumes dans 10 cl d’eau dans le fond du plat.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Pendant la cuisson des pommes, préparez l’embeurrée de salade chicorée. Epluchez les échalotes et coupez votre salade en lanières. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Dès qu’il est fondu mais avant qu’il prenne de la couleur, mettez l’échalote émincée à fondre. Lorsqu’elle est devenu transparente, mettez la salade et faites revenir à feu doux jusqu’à ce que la salade soit cuite.
Dressez dans chaque assiette, une pomme cuite (sans le pique-brochette c’est plus joli) et une portion d’embeurrée de salade.
Mon conseil : Si l’amertume de cette salade vous dérange, comme pour une embeurrée de choux, vous pouvez la faire blanchir pendant 1 minute dans l’eau bouillante. Cela lui ôtera de l’amertume.
Cuisine de tous les jours
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