Un gâteau un peu long à préparer mais qu’est ce que c’est bon en plus on peut le faire plusieurs jours à l’avance chose que j’ai faite
Il suffit de le sortir la veille et de le laisser décongeler tranquillement
Par contre si vous n’utilisez pas le tapis relief montez le gâteau dans l’autre sens et laisser au frais quelques heures avant d’enlever le cadre
le biscuit (il faudra réaliser 2 fois la recette)
2 oeufs entiers + 2 blancs
65 gr de sucre + 15 gr
20 gr de farine
65 gr de poudre d'amandes
15 gr de beurre fondu
la crème au beurre café
100 gr de sucre
2 oeufs
200 gr de beurre mou
1 cc d'extrait de café
ganache au chocolat
160 ml de crème
220 gr de chocolat noir pâtissier
55 gr de beurre
sirop de café
80 ml d'eau
90 gr de sucre
1 cc d'extrait de café
glaçage chocolat
2 cs d'eau
20 gr de sucre
50 ml de crème
50 gr de chocolat noir pâtissier
Réalisation des biscuits
Séparer les blancs des jaunes
Fouetter les jaunes avec les 65 gr de sucre
Ajouter le beurre fondu
Bien fouetter
Incorporer doucement la farine et la poudre d'amandes
Monter les blancs en neige et ajouter en cours de montage les 15gr de sucre restants
Incorporer 1/3 des blancs et bien fouetter pour assouplir la préparation
Incorporer les 2/3 restants délicatement à la spatule
Placer le flexipat sur la plaque alu
Verser la pâte et l'étaler à la spatule
Cuire four chaud 200° entre 8 à 10 mn
Attendre que le biscuit soit froid pour démouler
Faire de même pour le deuxième biscuit
Préparation de la ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat avec la crème
Hors du feu ajouter le beurre en petits dés
Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène
Laisser refroidir et réserver au frigo
Préparation du glaçage
Faire fondre le chocolat avec l'eau et le sucre
Laisser refroidir
Ajouter la crème et bien mélanger
Poser le tapis relief sur la petite plaque alu
Verser le glaçage en faisant attention à bien le répartir dans tous les reliefs à l’aide de la spatule et en tapotant la plaque sur le plan de travail
Mettre au congélateur
Préparation de la crème au beurre café
Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients
Fouetter jusqu'à l’obtention d'une crème lisse
Préparation du sirop au café
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre
Retirer la casserole du feu et ajouter l'extrait de café après refroidissement
Le montage
A l'aide du petit cadre couper les biscuits en 2
Avec le pinceau imbiber généreusement le biscuit côté qui était en contact avec le flexipat avec le sirop de café
Sortir la plaque alu du congélateur
Placer le cadre sur le tapis relief
Répartir la moitié de la crème beurre café
Etaler à l’aide de la spatule coudée
Mettre avec une moitié de biscuit
Recouvrir de la moitié de la ganache chocolat
Mettre la 2ème moitié du biscuit
Verser le reste de la crème au beurre café
Déposer la 3ème biscuit
Verser le reste de la ganache chocolat
Recouvrir avec la 4ème moitié de biscuit
Placer l’opéra au congélateur
La veille sortir l’opéra du congélateur
Le retourner sur le plat de service
Retirer le tapis relief
Laisser décongeler puis retirer le cadre
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble