Crumble de panais, courge butternut et châtaignes

Parmi les saisons, l’automne a ma préférence pour ses couleurs, ses légumes, ses fruits et baies, ses champignons… Il y a quelques jours, j’ai ainsi ramassé des châtaignes qui, cette année, sont nombreuses et de belle taille. J’adore les châtaignes… et aussi les courges, les panais et les crumbles salés ! J’ai donc décidé de vous les proposer dans une recette de crumble de panais, courge butternut et châtaignes.

Je « kiffe » la cambrousse ! MA cambrousse, celle que l’on découvre en se promenant en Centre Bretagne… Quelle que soit la saison, j’admire et contemple avec toujours autant de plaisir des paysages et scènes que je connais pourtant par coeur : la moisson, le ramassage des pommes, la cueillette des châtaignes, les naissances des agneaux… De retour de chaque visite, je rentre les bras chargés de bons produits sauvages ou provenant du potager paternel et la tête remplie d’idées d’associations, de plats à tester… Avec les châtaignes ramassées lors de ma dernière balade automnale dans ma cambrousse, je vous propose donc aujourd’hui une association avec des légumes de saison dans un crumble de panais, courge butternut et châtaignes.

Crumble de panais, courge butternut et châtaignes

Cuisine de tous les jours

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

Température de cuisson : 230°

Ingrédients (pour 6 personnes) :

600 gr de butternut

100 gr de panais

200 gr de châtaignes cuites et épluchées

1 gros oignon

1 gousses d’ail

12 cl de bouillon de légumes

De l’huile d’olive

Sel, poivre

Pour la pâte à crumble salée :

150 g de farine

150 g de beurre

75 gr de fromage râpé (parmesan, peccorino…)

50 gr de noix et noisettes concassées

Préparation : 

Préchauffez le four à 230°.

Épluchage et préparation des légumes

Pour l’épluchage des châtaignes, j’ai adopté pour la technique de Christelle du blog Cookismo. C’est bien pratique et vous gagnerez un temps fou !

A l’aide d’un bon couteau, ôtez la peau de la courge et épluchez les panais puis coupez le tout en gros cubes. Poursuivez en épluchant également l’oignon et la gousse d’ail.

Cuisson des légumes

Dans une grande casserole remplie d’eau froide salée, mettez les châtaignes épluchées. Portez à ébullition et comptez 15 minutes de cuisson (en fonction de la taille de vos châtaignes) à partir de celle-ci. Égouttez.

Dans une autre casserole, mettez dans l’eau froide salée les cubes de panais. Faîtes cuire pendant 10 minutes. Refaites la même opération pour cuire les cubes de courge.

Dans une poêle, versez et chauffez un filet d’huile d’olive. Faites revenir et dorer l’oignon émincé et la gousse d’ail pressée. Terminez en rassemblant les légumes dans la poêle pour les faire revenir sur feu vif tout en remuant. Rectifiez en assaisonnant avec du sel et du poivre.

Versez dans le plat à gratin. Arrosez vos légumes avec 12 cl de bouillon.

Préparation de la pâte à crumble

Rassemblez dans un récipient, la farine, le beurre, le fromage râpé et les noisettes concassées grossièrement. Pétrissez à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Répartissez la pâte sur les légumes et enfournez à 230°. La cuisson dure environ 10 minutes, votre crumble est cuit lorsque la croûte est bien dorée.

Mon conseil : Ce crumble de panais, courge butternut et châtaignes a été apprécié chez nous en plat principal lors d’un repas « sans viande ». Les parts et le plat sont donc plutôt copieux. Si vous le souhaitez vous pouvez également servir ce plat en accompagnement d’une viande, comptez que cette recette propose alors environ 8 portions.

Cuisine de tous les jours

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