Le Saint Honoré

A l'occasion d'un repas en famille, j'ai voulu essayer de faire un gâteau traditionnel qui est le Saint Honoré. J'ai donc essayé de synthétiser toutes les informations que j'avais lu et j'ai opté pour une recette "traditionnelle" avec : 

* une base en pâte feuilletée (que je n'ai pas faite)

* une pâte à choux avec ma recette ici

* une crème pâtissière 

* du caramel

* une chantilly au siphon

Ce sont donc beaucoup d'étapes qui vous attendent mais le plus important est d'assembler le tout pour faire un magnifique gâteau.

Pour gagner du temps, j'ai préparé la crème pâtissière la veille afin qu'elle refroidisse bien.

Comme je devais transporter le gâteau, j'ai mis un sachet de Fixchantilly dans ma chantilly. Cela permet de finaliser le gâteau quelques heuresavant la dégustation , la chantilly ne retomve pas.

Vous pouvez, en touche finale, décorer de caramel, je souhaitais le faire mais je n'ai pas eu le temps.

Au final, c'était délicieux!

J'avais peur que ce soit trop lourd, trop sucré et non, c'était très fin et agréable en bouche, même pour terminer un bon repas ! Je pense que la chantilly au siphon a considérablement allégé le gâteau et j'ai opté pour des petits choux fourrés raisonnablement.

Pour 1 gâteau Saint Honoré, il vous faut :

1 pâte feuilletée

Pâte à choux 

25cl d'eau

80g de beurre

3 gros oeufs ou 4 petits

150g de farine

1 pincée de sel

Crème pâtissière

50 cl de lait

2 jaunes
50 g de farine
100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Caramel

120g de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

Chantilly au siphon

20cl de crème liquide entière

30g de sucre

1/2 cc de gousse de vanille en poudre

Etape 1 : la crème pâtissière (On peut la préparer la veille, sinon prévoir le temps de refroidissement)

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et un peu de lait pour ramollir.

Faire tiédir le lait avec un sachet de sucre vanillé.

Quand le lait est tiède, ajouter la préparartion précédente et remuer jusqu'à ébullition.

Aux premiers bouillons, stopper la cuisson. Si la crème est assez épaisse, la mettre dans un récipient froid, sinon prolonger la cuisson à feu moyen en remuant sans cesse.

Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Astuce: filmer votre crème (càd mettre le film directement en contac avec la crème), il n'y aura pas de formation de croûte.

Etape 2 : les choux.

Préparer votre pâte à choux . Cette pâte servira pour les choux et pour la base du Saint Honoré.

Dans une casserole de taille moyenne, faire bouillir l'eau, le beurre en morceaux et la pincée de sel. Une fois le mélange bouilli, éteindre le feu et ajouter en une seule fois la farine. Commencer à battre vigoureusement.

A force de battre, on obtient une boule de pâte qui doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule formée, la reporter sur feu doux quelques secondes pour qu'elle se dessèche. Cette étape est essentielle pour que vos choux soient réussis !!!!

Placer la pâte dans un saladier, ajouter un oeuf, mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé à la pâte. Répéter l'opération pour les trois autres oeufs. La pâte doit être soupe mais pas trop liquide. 

Préchauffer votre four à 180°. Placer la pâte dans une poche à douille et sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé former des choux de diamètre 3 cm en les espacant.

Astuce : Pour former des choux réguliers, faites des gabarits de 3 cm de diamètre sur du papier sulfurisé avec une verrine et au crayon de papier. Retourner la feuille de sufurisé pour dresser vos choux. 

Cuire 25 min à 180°, les choux vont gonfler à leur maximum. 

Eteindre votre four en laissant les choux à l'intérieur environ 5 à 10 min puis les laisser dans le four avec la porte entrouverte jusqu'à ce qu'ils refroidissent. 

Etape 3 : la base de pâte feuilletée.

Découper une pâte feuilletée de 22/24 cm de diamètre. Si vous pouvez, la mettre au frais au préalable entre 30 min. La piquer. Mouiller les bords avec de l'eau et un pinceau.

Dresser sur la pâte, avec le reste de pâte à choux, une spirale en partant du centre et jusqu'aux bords.

Cuire 20 min à 180°. Laisser déssecher la porte du four entrouverte.

Etape 4 : Garnir les choux.

Avec un couteau pointu, faire une incision en croix dans chaque chou puis mettre la crème pâtissière dans une poche à douille avec un embout fin et garnir. Poser tête en bas et réserver.

Etape 5 : Le caramel.

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée. Retirer rapidement la casserole du feu. Tremper les petit choux dans le caramel et retourner sur un tapis silicone ou dans des empreintes demi-sphères.

Laisser refroidir avant de  décoller.

Etape 6: Montage.

Mettre votre base feuilletée sur votre plat de présentation.

Prendre votre caramel (le refaire chauffer s'il a durci), tremper la base du choux dedans et fixer sur la couronne extérieure. Vous pouvez réserver 3 ou 4 choux pour le centre.

Garnir le centre du Saint Honoré avec le reste de crème pâtissière.

Etape 7 : La chantilly.

Au préalable, mettre son siphon et la crème au frais.

Verser la crème et le sucre dans le siphon. Secouer tête en bas puis mettre le cartouche.

Vous pouvez appuyer et décorer votre Saint Honoré comme vous le souhaitez, pour moi chantilly entre chaque chou.

Etape 8 : Finitions.

Décorer avec un filet de caramel ou des décors en caramel.

Etape 9 : Dégustation !

Bon appétit !