Cette délicieuse recette du site culinaire Epicurien.be m’a permis d’utiliser une partie de mes citrons confits au sel (recette ici) de façon très originale! On est bien loin des classique moules marinières et frite ici, ce plat nous emmenant bien plus au sud avec ses saveurs de citron confit, d’herbes entêtantes, et d’épices orientales. Un délice, qu’on saucera jusqu’à la dernière goûte avec un morceau de pain marocain!
Je vous recommande très vivement une balade sur Epicurien.be: près de 6000 recettes plus alléchantes les unes que les autres, et toutes celles que j’y ai découvert m’ont enchanté! La recette originale est ici.
Ingrédients (pour 2-3 personnes):
- 2 kg de moules Jumbo
- 1 citron confit au sel (ma recette est ici)
- 1 gros oignon
- 3 grosses tomates
- 2 càs d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càc de paprika doux
- 1/2 càc de piment de Cayenne ou de Harissa
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- ½ bouquet de persil plat équeuté
- 1 citron frais (pour 1,5 càs de jus)
- Sel et poivre du moulin
- Pain marocain
Préparation:
Gratter les moules si nécessaire, puis les rincer trois fois à l’eau claire salée.
Enlever la chair du citron confit, et couper l’écorce en petits dés.
Hacher finement l’oignon.
Emincer l’ail.
Monder les tomates en les incisant à la base, puis en les plongeant 30-60 secondes dans de l’eau bouillante. Refroidir à l’eau glacée et peler du bout des doigts! Epépiner et couper la chair en cubes grossier.
Hacher la coriandre et le persil équeuté.
Presser le citron et réserver 1,5 càs de jus.
Dans une grande casserole, faire fondre l’oignon sans coloration. Ajouter les épices (cumin, paprika, Cayenne) et cuire encore quelques minutes à feu doux.
Ajouter les tomates, l’ail, le citron confit en cubes, la coriandre et le persil hachés. Faire compoter à petit feu pendant 15-20 minutes en mouillant avec un peu d’eau si la préparation s’assèche trop.
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter le jus de citron, mélanger et monter le feu en couvrant la casserole.
Ajouter les moules, mélanger rapidement et couvrir.
Cuire 5 à 7 minutes en couvrant le plus possible et en mélangeant régulièrement.
Quand les moules sont ouvertes, servir bien chaud avec un peu de jus de cuisson et un beau morceau de pain marocain pour tremper!
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