GAMBAS TIGREES AU CURRY ROUGE & LEGUMES CROQUANTS (Thaïlande)

« Bangkok, vous êtes bien arrivés à Bangkok ! »

Ma valise est fin prête. Plus que quelques heures et je pourrai enfin, entourée d’amis, découvrir ce magnifique pays qu’est la Thaïlande, le "royaume du sourire", réputé pour ses temples, son Bouddha, ses éléphants, … et sa cuisine : un concentré de fraîcheur et d’épices à la fois, qui ne laisse personne indifférent.

Comme j’ai hâte ! J’ai un immense besoin de quitter cette pluie, cette grisaille, pour enfin, le temps d’un voyage … et quel voyage, me ressourcer, sentir, ressentir, me réjouir, vibrer, admirer, … vivre.

N’y tenant plus, et pour nous donner un avant goût de ce fabuleux séjour, je vous ai cuisiné de belles et grosses gambas au curry rouge, accompagnées de légumes croquants revenus au wok, le tout arrosé bien entendu, de lait de coco et saupoudré d’épices en tous genres. Une petite merveille !  

Je vous promets de revenir très vite, et vous rapporter dans ma valise, de nouvelles et succulentes recettes, que l’on préparera ensemble, en se remémorant ces lieux magiques, ces balades à dos d’éléphant, et surtout, ces visages si expressifs, … et tout ces sourires.

ขอให้เจริญอาหาร!

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de gambas "tigre" (taille 16/20 – fraîches ou surgelées)

1 c à s de pâte de curry rouge

2 boîtes de lait de coco

1 poivron vert

1 poivron rouge

facultatif : 1 piment vert 

4 pièces de champignons noirs

1 échalote

2 gousses d’ail

3 c à s d’huile végétale

1 c à s de sauce soja (ou vin cuit)

1 c à c de gingembre râpé (ou en poudre)

4 brins de ciboulette fleur

facultatif : 1 boîte de pousses de bambou

huile d’olive

Trempez les champignons noirs séchés dans un bol d’eau chaude. Réservez-les le temps qu’ils se réhydratent et se développent.

Pelez et émincez l’échalote. Réservez.

Décortiquez les gambas et prenant soin de conservez les queues.

Effectuez une fente dans leur dos avec la lame d’un couteau, dans le sens de la longueur afin de retirer les boyaux noirs (intestin).

Versez un filet d’huile d’olive dans le wok. Dès que c’est chaud. Faites sauter les gambas. Réservez-les.

Rincez et coupez les poivrons en lanières. Faites de même avec le piment vert (que j’ai coupé en plus petits morceaux). Réservez.

Coupez les champignons noirs en lanières également. Réservez.

Faites revenir l’échalote d’abord avant d’ajouter les gousses d’ail écrasées.

Ajoutez ensuite les poivrons,  le bout de piment vert, les champignons noirs et éventuellement, les pousses de bambou. Faites les revenir avant

d’ajouter la pâte de curry rouge, le gingembre.

Incoporez les crevettes et versez le lait de coco. Mélangez bien le tout. Salez, poivrez.

Laissez mijoter 5 à 10 mn sur feu moyen afin que toutes les saveurs se mélangent, se marient.

C’est fin prêt. Il ne vous reste plus qu’à savourer ce magnifique plat accompagné de riz basmati.

Vous allez adorer !!! – Très belle dégustation … bon voyage !

Complément :

Idéalement, ce plat est servi avec du riz gluant. Rien de plus simple.

Faites tremper le riz gluant (dans les épiceries asiatiques) durant au moins 2 h avant la cuisson.

Rincez ensuite 3 x le riz à l’eau clair et faites le cuire dans l’auto-cuiseur appelé également ‘rice cooker", en laissant 1/2 cm d’eau à la surface. 

A défaut de rice cooker, faites cuire le riz gluant à la vapeur en prenant soin de l’arroser 3 x pendant la cuisson qui dure 1 heure.