Avec ces tranches de gigots d’agneau, je suis partie sur un mélange sucré / salé que j’aime beaucoup. La viande marine dans du miel et de la moutarde. J’ai ensuite recouvert les tranches de thym frais avant de les envelopper dans du film alimentaire.
Une marinade de deux heures est suffisante pour que le parfum des herbes se diffuse.
La cuisson se fait ensuite à la poêle sans matière grasse. J’ai préparé à côté une purée. Elle n’est pas faite comme une purée traditionnelle – c’est à dire avec du lait – car je n’aime pas trop ça. Je préfère mélanger les pommes de terre écrasées au moulin à légumes avec un peu de crème fraîche et du beurre. Lorsque je prépare une purée, je ne fais jamais la même recette, je change selon les moments. Parfois j’y mets uniquement de la crème liquide, parfois, j’y mets de l’huile d’olive.
Pour 2 personnes :
- 2 tranches de gigot d’agneau
- 2 cc bombées de miel (de Poitou Charente)
- 1 cc de moutarde forte
- 1 bouquet de thym frais
- sel et poivre
Purée maison
- 4 grosses pommes de terre (pour purée)
- 1 cc bombée de crème fraîche
- 10 g de beurre
- sel et poivre
La purée maison
1- Versez de l’eau dans une grande casserole et ajoutez les pommes de terre non épluchées.
2- Mettez sur feu moyen et laissez cuire 30 min (piquez les pommes de terre pour vérifier leur cuisson).
3- Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et passez-les au moulin à légumes (ou presse-purée).
4- Ajoutez sel, poivre, crème fraîche et beurre et mélangez.
Les tranches de gigot
1- Mélangez le miel, la moutarde ensemble. Salez et poivrez.
2- Déposez les tranches de gigot dans une assiette et badigeonnez-les de la sauce au miel.
3- Ajoutez par-dessus les branches de thym.
4- Recouvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 2 heures.
5- Faites chauffer une poêle à sec sur feu fort et déposez les tranches de gigot sans le thym. La cuisson se fait rapidement, les tranches doivent restées rosés. Les deux côtés doivent être joliment dorés.
6- Servez avec de la purée maison.
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