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Bataille Food #6 : Paris-Brest tellement chou !

Par Capricesgourmands @Caprices_Gds

Mercredi 6 novembre 18h, l’heure de la Bataille Food #6 organisée par ma super copinaute Nath du blog Pourquoi je grossis sur le thème « Tellement … choux! »

La Bataille Food est un défi culinaire – initié par Jenna du fameux Bistro de Jenna - qui réunit blogueurs & non blogueurs durant quelques semaines autour d’un thème commun ultra gourmand! Ni gagnant, ni perdant, l’objectif est de se faire plaisir en réalisant un nouveau plat peut-être, de se laisser surprendre & de se régaler!

Pour cette 6ème édition, j’ai choisi de préparer une recette de Paris-Brest dont la forme sera des choux, un peu à la manière de Philippe Conticini, dont je suis grandement fan. Et c’est Aurélien Aleton qui a superbement photographié ce dessert !  

Ingrédients

Pâte à chou

  • 16 cl d’eau
  • 3g de sel
  • 3g de sucre
  • 70g de beurre en morceaux
  • 15g de poudre de lait
  • 90g de farine
  • 3 œufs entiers

Craquelin

  • 50g de farine
  • 50g de cassonnade
  • 40g de beurre mou

Crème au beurre légère

  • 2 jaunes
  • 100g de sucre
  • 40g d’eau
  • 150g de beurre
  • Meringue : 2 blancs d’oeufs, 3cL d’eau, 100g de sucre semoule

400g de praliné

Recette

Crème au beurre légère

Réalisez la meringue italienne. Dans une casserole, mettez l’eau et les 100g de sucre à chauffer sur feu doux pour préparer le sucre cuit. Portez à ébullition jusqu’à 118°C.

Dès que le thermomètre indique 110°C, montez les blancs en neige et faites tournez votre batteur à pleine vitesse. Lorsque le sucre atteint 118°C, versez-le délicatement sur les blancs montés. Laissez tournez à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement.

Pour la crème au beurre, fouettez vivement les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur électrique. Dans une casserole, faites cuire le sucre semoule et l’eau à 118°C, puis versez sur les jaunes légèrement montés, battez vivement : le mélange doit blanchir et faires le ruban.

Travaillez au batteur le beurre mou jusqu’à ce que vous ayez une crème lisse et homogène. Ajoutez la préparation à base de jaunes d’œufs montés. Mélangez pour avoir une texture légère puis incorporez la meringue italienne froide.

Préparez le craquelin.

Mélangez tous les ingrédients à la main et formez une boule que vous aplatissez entre 2 feuilles de cuisson. Mettez au congélateur le temps de faire votre pâte à choux.

Préparez la pâte à chou

Préchauffez le four à 250°C – chaleur statique.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Dès que le beurre a fondu, hors du feu, jetez la farine d’un seul coup dans la casserole. Remettez sur le feu et mélangez 2-3 minutes pour bien dessécher la pâte.

Versez la pâte dans un autre bol et mélangez pour la faire refroidir un peu. Ajoutez les œufs battus en omelette un à un. Garnissez une poche à douilles et formez un cercle en faisant 6 boules « collées » ensemble. Déposez un disque de craquelin par dessus chaque boule.

Enfournez 10 min four éteint (à 250°C) puis rallumer sur 160° chaleur statique et poursuivez la cuisson 30 min. N’ouvrez surtout pas la porte du four !
A la fin de la cuisson, laissez refroidir entièrement sur une grille.

Montage

Dans un saladier, mélangez ensemble la crème au beurre légère et le praliné. Garnissez une poche à douilles cannelée ou lisse selon votre choix. Coupez votre pâte de Paris-Brest en deux dans la hauteur. Garnissez avec la crème. Remettez le couvercle dessus. Parsemez de sucre glace. Ouvrez grand la bouche et miam !

Les participants à cette Bataille Food sont :