Cheesecake au Citron

Pour la base, écraser finement les biscuits. Réserver. Dans un saladier, battre le beurre allégé avec le zeste de citron et le Splenda en poudre. Bien mélanger avec les biscuits .
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Réfrigération : 3 h
Ingrédients

POUR LA BASE :
• 100 g de biscuits Bastogne
• 50 g de beurre allégé
• le zeste râpé de ½ citron
• 1 c. à soupe rase de Splenda en poudre
POUR LA GARNITURE :
• 5 feuilles de gélatine
• 225 g de fromage blanc à 0% de matière grasse
• 2 oeufs
• 8 c. à soupe rases de Splenda en poudre
• le zeste finement râpé de 2 citrons
• 20 cl de crème fraîche à 15 % de matière grasse
• une pincée de sel
POUR LA DECORATION :
• le zeste grossièrement râpé de 1 citron
1. Préchauffer le four à th. 7 – 210° C. Huiler un moule à bord amovible et le recouvrir de papier sulfurisé.
2. Pour la base, écraser finement les biscuits. Réserver. Dans un saladier, battre le beurre allégé avec le zeste de citron et le Splenda en poudre. Bien mélanger avec les biscuits écrasés. Poser la pâte ainsi obtenue au fond du moule. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir complètement.
3. Pour la garniture, tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l’eau froide
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le fromage blanc, le Splenda en poudre et le zeste de citron râpé. Chauffer la crème fraîche légèrement. Égoutter les feuilles de gélatine et, hors du feu, les ajouter à la crème. Remuer jusqu’à complète dissolution.
Ajouter à la préparation précédente, en fouettant. Laisser refroidir.
Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sel, et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la garniture sur la base de biscuit, puis placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Démouler avec soin, avant de servir. Recouvrir du zeste de citron.
Recette extraite du livre « Le Régime citron », par Theresa Cheung et le Dr Martine André, 15,90 €, éd. Leduc.s, photographies : Y. Bagros, Kiwis Français et D.R.