Biryani de Potimarron

Le biryani de potimarron peut aussi bien constituer un très bel accompagnement que le cœur d’un repas de fête végétarien. Voici une recette aussi spectaculaire que bonne, à faire au début de l’automne, lorsque les tomates et les courges se croisent sur le marché. Ce grand classique de la cuisine indienne, le biryani végétarien est ici renouvelé grâce à la présentation dans le potimarron. Cette idée est inspirée d’une très jolie recette du chef indien Vivek Singh, basé à Londres, dans son livre « Cinnamon Kitchen: The Cookbook ».

La recette est un peu longue mais le résultat en vaut vraiment la peine !

Pratique

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 1 heure

Pour 4 à 8 personnes

1 potimarron

1 verre de riz basmati

1 petites carotte

1 navet

Quelques bouquets de brocolis ou de chou-fleur

2 oignons

2 cm de gingembre

1 morceau de piment vert

4 grosses gousses d’ail

2 tomates moyennes (à défaut une petite boîte de tomates pelées)

3 cuillérées à soupe de yaourt

10 noix de cajou

10 feuilles de menthe

15 branches de coriandre fraîche

2 cuillérées à soupe de Biryani Masala Olivier Roellinger by Beena

3 cuillérées à soupe de ghee Pascal Beillevaire selon Beendhi

1 petit bâton de cannelle

3 clous de girofle

2 gousses de cardamome

Sel

Réalisation

Préchauffez le four à thermostat 5. Coupez un chapeau sur le haut du potimarron. Videz les graines. Badigeonnez l’intérieur avec un peu de ghee et soupoudrez de Biryani Masala et de sel. Posez le chapeau découpé sur le corps du potimarron et glissez le tout au four pour environ 30 minutes. La cuisson dépend de la taille du potimarron : il doit être cuit mais rester ferme.

Pendant ce temps, épluchez et lavez la carotte et le navet; coupez-les en gros dés. Détachez et lavez les bouquets de chou-fleur ou de brocoli. Lavez et coupez les tomates en 8. Épluchez et coupez l’oignon en lamelles en réservant la première couche. Pelez l’ail et le gingembre et écrasez les avec le piment dans un mortier. Lavez et hachez grossièrement les feuilles de coriandre. Lavez les feuilles de menthe.

Dans une sauteuse, mettez à chauffer 2 cuillérées à soupe de ghee. Faites-y rissoler les oignons pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le gingembre, l’ail, le piment et poursuivez la cuisson 2 minutes en mélangeant. Joignez les tomates et le yaourt puis le Byriani Masala, la menthe et la coriandre. Ajoutez un verre d’eau. Laisser encore cuire 5 minutes. Ajoutez les dés de carottes, de navets et le chou-fleur ou le brocoli.

En parallèle, dans une casserole, portez à ébullition 2 verres d’eau.

Dans une autre casserole, faites chauffer 1 cuillérée à soupe de ghee à feu moyen.  Faites-y revenir la cannelle, les clous de girofle et la cardamome écrasée pendant 1 minute. Ajoutez le riz et continuez à mélanger pendant 2 minutes. Versez l’eau bouillante dans le riz, salez, couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à évaporation complète de l’eau, environ 20 minutes.

Coupez la couche d’oignon réservée an fines lamelles. Dans une poêle, mettez à chauffer le reste du ghee. Faites-y légèrement dorer le pain et réservez. Faites de même avec les noix de cajou et réservez-les aussi. Finalement faites dorer les lamelles d’oignon.

Dès que l’ensemble des légumes est cuit ainsi que le riz, mélangez-les délicatement ensemble. Farcissez avec le mélange le potimarron. Déposez le mélange lamelles d’oignons et noix de cajou. Glissez le potimarron au four thermostat 3 pendant 10 minutes pour que l’ensemble soit parfaitement chaud. Servez immédiatement en prélevant la chair du potimarron au fur et à mesure.

PS : selon la taille et la forme de la courge, vous serez peut-être amené à vider un peu de chair pour pouvoir la farcir.