Tarte bourdaloue { CAP }

Voici une nouvelle version de la tarte bourdaloue pour le cap , un peu de poudre d'amande dans la pâte , du nappage sur le dessus de la tarte

Ustensile necessaire: 1 cercle de 22 cm

Ingrédients pour un cercle de 22 cm de diamètre ( 6 personnes)

Pâte sucrée

200g de farine

100g de beurre pommade

80g de sucre glace

40g d'oeuf entier (on prend un oeuf, on le bat et on ne garde que 40g)

3g de sel

10 gr de poudre d'amandes

Crème d'amandes

100g de beurre

100g de sucre glace

100g de poudre d'amandes

100g d'oeuf entier (on prend 2 oeufs, on bat et on ne garde que 100g)

1 cc d'arôme vanille

Garniture

Six 1/2 poires au sirop

Amandes effilées

Nappage blond

Préparation de la pâte sucrée

1- Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter les oeufs, la farine, le sel et la poudre d'amande

2- Réserver au froid 20mn au moins. (pas en boule mais en disque épais, c'est plus facile à travailler par la suite)

3- Émincer les poires en tranches très fines et réserver

4- Abaisser la pâte et la foncer dans un cercle de 22cm (sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un silpat). Piquer à la fourchette et réserver à nouveau au froid le temps de réaliser la crème d'amandes

Préparation de la crème d'amandes

5- Mélanger le beurre pommade avec la poudre d'amandes et le sucre glace tamisé. Ajouter l'arôme de vanille liquide.

6- Incorporer les oeufs un à un.

7- Garnir le fond de crème d'amandes et disposer les poires émincées. Parsemer d'amandes effilées

8-  Faire cuire à 180°C pendant 35 mn (Peut varier en fonction du four)

9- Lorsque la tarte a refroidit, napper avec un pinceau