Beignets à la crème pâtissière

 Je ne suis pas une adepte des beignets. Ce petit goût de friture à tendance à me rebuter mais je n'ai pas su résister en voyant la recette chez Cupcakes et autres douceurs.
Quand j'ai vu ces beignets à la crème pâtissière, j'ai vu des souvenirs d'enfance refaire surface. J'ai eu envie de retrouver les sensations de ces moments éphémères.
Pour 8 beignets environ:
.250g de farine ( si besoin, en rajouter)
.1 oeuf
.1cs généreuse d'huile neutre
.1cs généreuse de beurre fondu
.1 sachet de sucre vanillé
.1cs de sucre crital
.Le jus d'un citron
.Une pincée de sel
.1cc de levure SAF ( ou un sachet de levure de boulanger)
.1/2 verre de lait tiède
.De l'huile de friture pour le bain d'huile
Pour la crème pâtissière:

.420g de lait
.6 oeufs
.80g de sucre
.20g de farine
.20g de Maïzena
.Une pincée de sel
.1cc d'extrait de vanille ou une gousse de vanille
Dans une jatte, mélangez l'oeuf, le sucre, le beurre, l'huile, le sucre vanillé, le jus de citron et le sel.
Ajoutez la levure dans le lait tiédi et terminez par la farine.
Pétrissez jusqu'à la formation d'une boule lisse et homogène.
Couvrez et laissez lever une demie heure.
Une fois la pâte levée, abaissez la à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariné.
A l'aide d'un emporte pièce, découpez des ronds de pâtes.
Réservez les sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Laissez pousser une heure environ.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Dans une jatte, fouettez les oeufs, 40g de sucre,le sel, la Maïzena et la farine.
Versez le lait, la vanille et le restant de sucre dans une casserole.
Lorsque le mélange frémit, sortez le récipient du feu.
Versez le lait sur le mélange précédent tout en fouettant.
Reversez le tout dans le casserole sur feu doux.
Ne cessez pas de fouettez jusqu'à épaississement de la crème.
Réservez.
Vos beignets ont levé.
Faites chauffer un bain d'huile de friture.
Plongez-y les beignets et faites les frire sur les deux faces.
Déposez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez-les de sucre cristal.
Laissez les beignets tiédir avant de les garnir de crème pâtissière.
Pour cela, faites de petits trous sur les côtés à l'aide d'une lame de couteau.
A l'aide d'une poche à douille, garnissez les beignets.
Bon appétit!

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