Je n'ai pas souvent l'occasion de regarder la chaîne spéciale cuisine, vous savez celle du satellite, mais les dernières fois où j'ai eu cette possibilité je suis tombée sur les émissions de Louise Denisot... et j'adore ! Lors d'une de ses émissions, elle préparait des tartelettes à la figue et à la brousse avec en guise de fond de tarte un sablé breton et l'idée m'a tout de suite emballé. Quelques jours plus tard j'ai reproduit ces sablés pour préparer des tartelettes à la mousse de chocolat Caramélia (de Valrhona) et aux poires pochées à la vanille.
Dans sa recette, elle cuit les sablés avec l'emporte-pièce en inox : comme les sablés ont tendance à s'étaler, avec les cercles inox ils vont monter sur les côtés et ainsi former des bords plus hauts comme pour une tartelette, ce qui permet de garnir le fond des sablés.
Pour cette recette, il vous faudra donc autant de cercles que de tartelettes.
Le chocolat Caramélia de Valrhona est un chocolat au lait avec un délicieux goût de caramel... très addictif, même quand comme moi on ne raffole pas du chocolat au lait !
Recette (pour environ 5 tartelettes)
Pour les poires pochées
5-6 poires Williams mûres mais fermes
1 gousse de vanille
80cl d'eau
200g de sucre
Pour les sablés
1 jaune d’oeuf
60 g de sucre
60 g de beurre mou
95g de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
Pour la mousse Caramélia
60g de chocolat Caramélia ou à défaut de bon chocolat au lait
110g de crème liquide entière
Préparer la pâte à sablé.
Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter les jaunes d'oeufs.
Mélanger la farine, la levure et le sel.
Incorporer ce mélange au beurre crémeux.
Former une boule, l'aplatir légèrement, filmer et mettre au réfrigérateur 1h ou 2.
Pendant ce temps mettre les poires à pocher.
Préparer un sirop en mélangeant le sucre, l'eau et la gousse de vanille fendue.
Porter à ébullition et laisser bouillir environ 2mn.
Eplucher les poires, les couper en deux et ôter le coeur.
Les mettre dans le sirop et cuire environ 20mn à feu moyen.
Quand les poires sont cuites, les sortir à l'aide d'un écumoire et les laisser s'égouter et refroidir sur une grille.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte à sablé sur un plan farine sur une épaisseur d'environ 1/2cm.
A l'aide d'emporte-pièces de 9cm découper des sablés et les déposer sur un plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laisser les emporte-pièces autour des sablés pour la cuisson.
Cuire 15mn.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la mousse Caramélia.
Monter la crème liquide en chantilly.
Faire fondre au bain marie le chocolat.
Transférer le chocolat fondu dans un nouveau récipient froid et le mélanger rapidement avec une cuillère de crème montée, ce qui permettra de refroidir le chocolat. Ajouter le reste de crème fouettée en mélangeant délicatement.
Garnir les sablés de mousse au chocolat et lisser à la spatule.
Couper les poires en fines lamelles et les disposer sur les tartelettes en rosaces.
Mettre le reste de mousse dans une poche avec une douille cannelée et terminer la décoration en formant le coeur de la rosace de poire avec la mousse au chocolat, à la poche à douille.
Placer les tartelettes au réfrigérateur.
Le déroulé peut sembler un peu long mais la recette est plutôt simple et finalement assez rapide.