Aubergines au fromage de chèvre

Ingrédients :

-1 aubergine
-1/2 oignon
-1 tomate
-1/3  de bûche de chèvre
-1 cuillère à café de miel
-herbes de provence, sel, poivre
-gruyère râpé

coupez l'aubergine en deux dans la longueur et la faire cuire 10 minutes au micro-onde dans plat recouvert d'une cloche pour micro onde

faire revenir l'oignon en petits dés, le laisser bien fondre, puis le faire caraméliser en ajoutant le miel (tout ça prend 10min environ)

ajoutez la tomate épépinée, coupée en dés

videz les aubergines à l'aide d'une petite cuillère, couper grossièrement la chair, et l'ajouter dans la poêle

ajoutez enfin le chèvre émietté à la mixture

remplir les coques d'aubergine avec cette farce, parsemez de gruyère râpé et enfourner à 200° pendant 20 minutes

j'ai trouvé cette recette sur missbonbon95.canalblog.com ici