Lapin aux petits pois

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour 6 personnes :

• 1 lapin de 1,2 kg ;
• 400 g de pois écossés surgelés ;
• 1 bouquet garni ;
• 100 g de beurre ;
• 20 petits oignons ;
• 1 cuil. à café de sucre ;
• 1 cuil. à soupe d’huile ;
• sel, poivre.

1. Couper le lapin en morceaux. Dans une sauteuse ; mettre la moitié du beurre et 1 cuil. à soupe d’huile. Lorsque la matière grasse est bien fondue, ajouter le lapin.
2. Faire revenir à feu modéré. Au moment où la couleur blonde s’amorce ajouter les oignons entiers et le bouquet garni. Continuer de cuire jusqu’à ce que le lapin soit doré. Mouiller d’une cuiller à soupe d’eau chaude ; saler, poivrer. Baisser le feu, couvrir. Maintenir le mijotage très doux.
3. Jeter les pois dans l’eau bouillante salée et sucrée. Cuire 15 mn à gros bouillons, égoutter. Les ajouter au lapin et continuer la cuisson pour que la chair soit fondante.

Et bon appétit, bien sur !