J'avais déjà cuisiné les joues de porc en estouffade au vin rouge et confites à la bière. Cette fois-ci, je les ai laissées mijoter dans une sauce au cidre, après les avoir flambées au calvados, et ce fut un régal! Accompagnées de riz et de beaux quartiers de pommes dorés à la poêle dans un peu de beurre 1/2 sel..
Ingrédients pour 3/4 personnes:
500g de joues de porc parées
2 oignons
40cl de cidre doux
sel et poivre du moulin
un peu d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de Calvados
1 cuillère à soupe rase de farine
1 petite branche de romarin
1 cuillère à café d'herbes de provence
Préparation:
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer les joues sur chaque face. Réserver.
- Toujours dans la cocotte, faire revenir les oignons finement émincés dans un peu d'huile d'olive. Remettre les joues de porc. Verser le calvados et flamber (attention de bien avoir couper la hotte!!!).
- Saupoudrer d'un peu de farine, mélanger et verser le cidre + 1 verre d'eau. Saler, poivrer. Mettre les herbes. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant une heure 30 environ. (Rajouter un peu d'eau si besoin).
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