J’adore les bons plats de pâtes pour leur côté généreux, convivial, chaleureux, voire réconfortant.
Ce qui est fascinant avec les « pastas », c’est leur incroyable nombre. Saviez-vous que l’on a répertorié plus de 300 variétés ! et c’est sans compter le choix infini de leur accompagnements !
Justement, parlons-en.
Puisque la saison des figues (qui ne durent que 3 mois seulement – d’août à octobre) arrive à son terme, il faut vite en profiter, se faire plaisir et les cuisiner selon nos goûts, nos humeurs, version tartes, en accompagnement d’une viande, une volaille, ou tout simplement avec des pâtes. Mais attention, pas n’importe lesquelles ! les spécialistes les choisissent selon la sauce qui les habillent. Eh oui, c’est toute une science, une passionnante science !
Prenez par exemple les rigatoni originaires de l’Italie Centrale et du Sud qui signifient « rayés », « striés ». Ces pâtes (plus longues que les penne et les ziti) permettent grâce à leurs rayures de retenir la sauce. Autre exemple : les cheveux d’ange supporteront, vue leur finesse, une sauce légère ; les tagliatelles apprécieront d’être recouvertes d’une sauce consistante, comme les torsades, … et on peut continuer ainsi, encore et encore … l’eau à la bouche.
Fan de la salade « roquette, bûche de chèvre cendrée et figues fraîches », je me suis laissée tenter par convertir cette dernière, et d’improviser une sauce maison … une idée soufflée par mon grand et fidèle ami le réfrigérateur. Me connaissant à la perfection, il avait gardé au frais, un pot de ricotta et quelques petits chèvres frais. Ainsi, la composition de ma sauce était toute trouvée !
Et si maintenant on causait moins, et que l’on passait à l’action ? – j’ai faim !!!!
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Les ingrédients pour 2 personnes :
200 g de rigatoni (ou autre format court et rayé comme les penne par exemple)
2 bonnes c à s de ricotta (ou de mascarpone)
2 petits chèvres frais (crottins frais)
4 figues fraîches
facultatif : 2 c à s de pignons grillés
facultatif : 1/2 bouquet de ciboulette finement ciselé (ou de persil)
sel et poivre du moulin
Dans une grande casserole, faites chauffer de l’eau pour cuire les pâtes. Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Dès que l’eau se met à bouillir, versez les pâtes.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer sur feu moyen la ricotta. Ajoutez ensuite les petits chèvres frais qui vont fondre. Mélangez le tout au fouet. Assaisonnez.
Ajoutez à la crème la ciboulette finement ciselée. Salez, poivrez.
Egouttez les pâtes et incorporez-les à la sauce. Mélangez le tout
et ajoutez délicatement, les figues fraîches coupées en 4.
Servez aussitôt et régalez-vous ! C’est ultra appétissant !!!
Mascarpone ou ricotta ?
Rien à voir !
Le mascarpone : ingrédient de choix de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts, dont le célèbre tiramisu. A l’origine, le mascarpone provient du lait de buflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache. Il a l’aspect d’une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux.
La texture très onctueuse du mascarpone lui permet d’être très utilisé dans la cuisine italienne, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Quelques recettes parmi d’autres :
- en adjonction de certains potages ou certaines soupes
- en adjonction de certaines recettes de pâtes afin de ne pas les assécher lors de gratins ou pour épaissir certaines sauces
- dans des recettes de préparation de fruits
- dans des recettes de mousses sucrées
- le tiramisu
- la mousse au chocolat
- le moelleux aux légumes frais
- le cheesecake
- roulé aux fraises
Il est à consommer très rapidement.
Quant à la ricotta ou « irkotta » se trouvent à Malte sous deux préparations industrielles :
- une plus traditionnelle à partir du petit-lait, un sous produit de la fabrication de fromage de brebis àou de chèvre
- une plus industrielle à partir de lactosérum de lait de vache, sous produit de la fabrication de fromages industriels.
Son goût étant très doux, elle est souvent mélangée à d’autres aliments goûteux (sucre, épinards …). La ricotta fait partie des ingrédients de très nombreuses préparations italiennes :
- en adjonction de certaines soupes ou potages
- en base de farce pour certaines préparations sucrées et salées comme
- les cannolis
- les raviolis
- en adjonction dans certaines recettes de pâtes
- pâtes natures à la ricott
- pâtes à la ricotta et aux épinards
Pour en savoir plus sur les pâtes :
Cannellonis
Pâtes longues, larges et creuses, elles sont souvent farcies à la viande, recouvertes de sauce et de fromage, puis cuites au four. Elles peuvent aussi être bouillies, farcies, puis cuites en fritures.
Pâtes longues et minces. Elles sont séchées et enroulées pour éviter qu’elles ne cassent. Délicates, elles s’accompagnent de sauces légères ou se servent en potage.
Pâtes courtes en formes de coquillages. Les grosses sont idéales avec les farces, les petites accueillent dans leurs cavités des sauces légères et raffinées. Elles sont également très bonnes en salade ou potage.
Feuilles de pâtes longues et rectangulaires. Elles sont souvent disposées en couches et garnies avec de la viande, du poisson, de la sauce aux légumes, du fromage… et cuites au four (certaines n’ont pas besoin d’être bouillies avant). Elles peuvent aussi être farcies, roulées et cuites comme des cannellonis au four. Elles donnent un plat savoureux et consistant.
Pâtes courtes en forme de tubes, elles sont souvent utilisées dans des plats au four. Les macaronis au fromage sont un classique.
Pâtes courtes en formes de « petites oreilles ». Souvent faites à la main, ces pâtes sont sans œufs et ont donc une texture plus ferme que d’autres. Elles se marient bien avec des sauces un peu épaisses à base de poisson ou de légumes.
Pâtes courtes en forme de papillons. Elles sont délicieuses avec des sauces à la viande et aux légumes qui restent dans leurs replis. Leurs formes se prêtent à des garnitures originales.
Pâtes courtes en formes de tubes, semblables aux macaronis, mais avec les extrémités coupées en pointe. Elles se marient bien au sauces riches quand elles ont des rainures (« penne rigate »). Elles sont parfaites aussi en gratin.
Pâtes longues et fines, dont le nom vient de l’italien « spago » (corde), ce sont les pâtes les plus connues. Elles s’accommodent bien avec toutes sortes de sauces, d’une toute simple au basilic à la fameuse bolognaise.
Pâtes courtes et torsadées, elles sont très bonnes avec des sauces riches à la viande ou au fromage, qui adhèrent bien aux boucles. Elles sont aussi excellentes en
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble