Kyoto
Chihana
Hyo-tei
Kichisen (nouveau)
Kikunoi Honten
Kitcho Arashiyama Honten
Mizai (nouveau)
Nakamura
Osaka Fujiya 1935
Kashiwaya
Koryu
Taian
Kobe Cá Sento
Komago
Nara Wa Yamamura
Kyoto Akai (nouveau), Ankyu, Chihiro, Fukiage, Gion Maruyama, Gion Matayoshi, Gion Nishikawa, Gion Sasaki, Hassun, Isshin, Kenninji Gion Maruyama, Kikunoi Roan, Kyoboshi, Mankamero, Mitsuyasu, Miyama-so (ryokan), Ogata, Ryozanpaku, Shunseki Suzue, Sojiki Nakahigashi, Sottaku Tsukamoto, Tsuruya, Wagokoro Izumi, Wakuden Kodaiji.
Osaka Ajikitcho Horie, Hajime, Honkogetsu, Ichijunisai Ueno Mino, Kahala, Kasho, Kitahachi (spécialisé dans le fugu), Masuda, Miyamoto (nouveau), Point, (nouveau), Sakurae Toyonaka, Shunsaiten Tsuchiya, Sushi Harasho, Takoyasu (fugu), Totoya, Yotaro Honten.
Kobe Amefu, Aragawa (un steakhouse !), Gensai, Hatada, Hyakumidokoro Onjiki, Jikishin, Kimoto, Kyoryori Takagi, Sushi Kissui, Uemura (nouveau), Yamanaka.
Nara Hanagaki, Musoan, Onjaku.
202 restaurants une étoile (73 à Kyoto, 76 à Osaka, 38 à Kobe et 15 à Nara) et 2 ryokans (à Kyoto). Pour nos expats qui rechercheraient une cuisine française au Japon, on trouve là-dedans plusieurs restaurants de spécialités hexagonales : La Biographie, Kyoto
La Famille Morinaga, Kyoto La Baie, Osaka
La Cime, Osaka
Le Pont de Ciel, Osaka Tetsuya Ishihara, Osaka Tout-Le-Monde,Osaka Unisson des Coeurs, Osaka Maison de Gill, Kobe Mikage Juenne, Kobe La Cachette, Nara