- Surf and Turf
Pour 4 personnes :
4 pièces de rumsteak ( 180 g ), 4 homards du Maine ( américain ) de 350g pièce,
beurre 25 g, fleur de sel, poivre du moulin.
Brunoise de chayotte : chayotte ( christofine ) 150 g, beurre 15 g, carottes 150 g, sel, poivre.
Sauce : coulis de homard ( Lièbig ) 160 g, crème fleurette 50 g, Noilly-Prat 5 cl,
basilic frais 4 branches, sel, poivre, ciboulette ciselée.
- Cuire les homards dans un bon court-bouillon, décortiquer en récupérant les têtes et éventuellement le corail ainsi que les chairs des pattes. Réservez au chaud.
- Cuire les steak suivant goût mais de préférence bleus ( black and blue comme disent les américains ). réserver au chaud.
- Préparer la sauce : faire réduire le vermouth dans une sauteuse presque à sec, ajouter le coulis de homards et le corail, crémer, laisser réduire jusqu’à bonne consistance, assaisonner. Réserver au chaud.
- Préparer la brunoise de chayotte : tailler chayotte et carotte en brunoise, cuire à l’anglaise, garder croquant, faire suer dans un beurre mousseux, assaisonner. Réserver au chaud.
- Dressage : sur 4 assiettes carrées chaudes, dresser en diagonale la brunoise de chayotte, dans un angle poser une cuillerée de sauce avec posé dessus les chairs des pattes de homard récupérées, puis à côté la viande, sur l’autre partie la queue de homard avec sa tête.
- Parsemer de ciboulette sur la brunoise de chayotte. Accompagner à part avec de la fleur de sel et du poivre au moulin.
Allez : on envoie…
Les américains grille le homard au barbecue ainsi que le viande, c’est bien meilleur, vous pouvez vous aussi cuire homard et steak à la plancha.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble