Omelette aux escargots et aux cèpes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 douzaines d'escargots  ( Bellorr )


• 8 œufs


• 1 gousse d'ail


• 2 cs de beurre


• 1 cs d'huile d'olive


• 1 dizaine de feuilles de basilic


• 2 brins de thym effeuillés


• 4 cèpes


• sel, poivre

Préparation :
Faites cuire à feu doux les escargots 45 min dans un bouillon aromatisé avec du thym, du laurier, un oignon et 1 cc de fumet de poisson. Egouttez et réservez.
Coupez les escargots en deux . Essuyez et coupez en fines lamelles les cèpes. Hachez l'ail très fin. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez les herbes ciselées, salez, poivrez et mélangez rapidement.
Mettez le beurre et l'huile à chauffer dans une poêle et quand le tout commence à mousser, ajoutez les champignons et l'ail et faites colorer rapidement. Ajoutez les escargots et mélangez le tout quelques minutes.
Versez alors les œufs dans la poêle et faites colorer le dessous à feu vif. Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 200 °C juste le temps que le dessus de l'omelette soit à son tour coloré.
Servez sans attendre après avoir parsemé de persil et arrosé d'un filet d'huile d'olive. On peut accompagner cette omelette d'une salade verte.
Régalez-vous !!
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