Le petit épeautre ou le grand épeautre contiennent tous deux du gluten, attention donc aux intolérants, en fait ce gluten serait neutralisé par d’autres protéines. Il semble aussi que les molécules de ce gluten soient plus petites, et passent plus aisément la paroi intestinale. De ce fait, le petit épeautre est souvent très bien toléré, y compris par ceux qui ne supportent pas le gluten.
Il faut également savoir que le grand épeautre aussi appelé " spelta " est moins riche que son petit frère même s’il est plus panifiable que le petit qui contient 7% de gluten. Il lève peu, voilà pourquoi il est préférable de le mélanger à une farine blanche si vous souhaitez un pain plus gonflé
Le petit épeautre n’est pas du blé on l’appelle aussi Engrain "triticum monococcum ", cette céréale complète, produit de terroir est riche en magnésium, en phosphore, en calcium et contient les huit acides aminées essentiels, il s’agit d’ailleurs de la seule graminée les concentrant tous. Il est très riche en fibres et digeste, avec des taux de 12 à 14 % de protéines… Sainte Hildegarde le conseillait d’ailleurs aux gens nerveux, afin qu’ils retrouvent un équilibre…
Source : Satoriz
Recettes au petit épeautre : Le petit épeautre de Haute Provence
J’ai rencontré un petit problème pour décoller le papier sulfurisé tapissant la cocotte, les morceaux sur la photo ne sont pas qu’un effet de style malheureusement. Soit j’ai utilisé un papier sulfurisé de m… soit le petit épeautre colle particulièrement et j’ai du bataillé un certain temps pour éviter que l’on ne mange le papier avec le pain. Je m’en suis sortie en humidifiant légèrement le papier avec un ligne humide avant de tirer doucement dessus. En gros, j’ai passé plus de temps à virer le papier qu’à faire le pain. A tester en direct dans la cocotte peut-être en la huilant légèrement ou en huilant le papier.
Pour 2 baguettes ou un gros pain
- 250 g de farine de blé T65
- 250 g de farine de petit épeautre
- 1 c à c de levure de boulanger
- 30 cl d’eau tiède
- 1 c à c de sel
- 1/2 c à c de bicarbonate
- 1 c à s de sucre
- 1 c à s de graines de lin ou autres : millet, sésame, tournesol, pavot…
Pétrir tous les ingrédients à la machine à pain, au robot ou à la main.
Pour ma part, j’ai expérimenté mon premier pain au Thermomix :
- Verser l’eau tiède, le sel et le bicarbonate dans le bol puis les farines, la levure et le sucre.
- Pétrir 8 à 10 mn en fonction épi.
- Laisser reposer 10 mn
- Pétrir à nouveau 5 mn en fonction épi en ajoutant les graines
- Verser la pâte dans un saladier, filmer au contact (pour éviter le dessèchement de la pâte sur le dessus) et mettre à lever, recouvert d’un linge 1 h ou 2 dans un endroit chaud.
- Dégazer
- Aplatir la pâte, plier en trois et rouler pour former une boule
- Chemiser une cocotte de film alimentaire, huiler légèrement par prudence)
- Placer la boule de pâte dans la cocotte et laisser lever à nouveau 30 min
- Faire des grignes (des entailles avec un couteau bien aiguisé, une lame de rasoir ou un céramique).
- Fermer la cocotte avec un couvercle
- Cuire le pain 1 h à 240° en démarrant à four froid.
- Démouler et faire refroidir sur une grille.
Il semble qu’on puisse le faire cuire dans le panier vapeur du robot, à tenter.