Cerises noires et gingembre, un mariage audacieux mais qui fonctionne à merveille ! De quoi renouveler ses crèmes brûlées et utiliser les dernières cerises du marché...
Pour environ 6 personnes, selon la taille des ramequins
Ingrédients:
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de lait frais entier
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre fin + 3 cuillères à soupe pour la caramélisation
- une cuillère à café pleine de gingembre frais râpé très finement
- environ 24 cerises noires dénoyautées et coupées en 2
Préparation:
Préchauffer le four à 100°C soit T3-4.
Disposer les cerises au fond des ramequins choisis, l'équivalent de 4 cerises par contenant pour moi.
Dans une casserole faire chauffer juste avant l'ébullition la crème, le lait et le gingembre.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant vivement puis ajouter le mélange crème/lait chaud en ne cessant de remuer.
Verser la préparation dans les ramequins en recouvrant les cerises puis enfourner pour environ 50 min (à adapter selon la taille des contenants), la crème doit être juste prise.
A la sortie laisser refroidir puis filmer et placer au frais au moins 2h.
Au moment de servir saupoudrer d'une fine couche de sucre et caraméliser au chalumeau. Si vous n'en possédez pas placer les ramequins sous le grill du four déjà chaud, il ne faut surtout pas que les crèmes se réchauffent... à la dégustation la crème doit être froide sous le caramel croustillant!