Pendant la cuvaison, la macération se déroule parallèlement à la fermentation alcoolique.
L'émanation de gaz carbonique due à la fermentation alcoolique provoque une remontée des parties solides (peaux, rafles, pépins) dans la cuve. Celles-ci vont s'accumuler à la surface et forment ce que l'on appelle le chapeau de marc. Afin de faciliter la diffusion des pigments, plusieurs remontages sont effectués: à l'aide d'une pompe, le moût est prélevé dans le bas de la cuve pour être reverser à la surface du chapeau de marc.
Le remontage, étape de la vinification en rouge, consiste à mettre en contact le
chapeau de marc et le jus pour assurer au vin couleur et richesse. Ambiance...
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble