Ce condiment aigre-doux et épicé accompagne idéalement un foie gras, mais se mariera aussi très bien avec du boudin.
N'hésitez-pas à mélanger les pommes avec une poire ou du raisin. Et pourquoi pas en préparer un peu plus pour en faire quelques petits bocaux stérilisés pour les fêtes...
Ingrédients:
6 pommes
1 gros oignon
3 cuillères à soupe de miel
90 ml de vinaigre de cidre
le jus d'un citron
2 cuillères à café de mélange d'épices "spéculoos" (cardamome verte, clou de girofle, cannelle,
un peu de poivre
Préparation:
- Eplucher, évider et couper les pommes en petits morceaux.
- Peler et hacher l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec un petit peu d'huile de tournesol.
- Ajouter les morceaux de pomme, puis le miel, le vinaigre de cidre et le jus de citron. Assaisonner d'un tour de moulin de poivre et saupoudrer les épices. Bien mélanger, porter à ébullition, puis couvrir et laisser compoter à feu doux. Compter une vingtaine de minutes de cuisson environ.
Cuillères Chutney de pomme/ boudin blanc:
Pour une vingtaine de mise en bouche, faire griller légèrement à la poêle 3 petits boudins blanc de Rethel. Réchauffer le chutney et en déposer une cuillère dans chaque contenant. Couper les boudins en tranches et les répartir sur le chutney. Ecraser quelques spéculoos ( placés dans un sac congélation que l'on écrase avec un rouleau à pâtisserie). Saupoudrer quelques miettes de spéculoos sur les mises en bouche et servir.
On peut préparer les cuillères à l'avance et les passer quelques minutes au four à 140°C pour les réchauffer!