Anneaux d'encornets à la méridionale

Un plat très savoureux et ensoleillé!

Ingrédients pour 4 personnes:


• 500 g d'anneaux d’encornets
• 4 poivrons (rouges, jaunes et vert)
• 2 tomates
• 1 cuill. à soupe de concentré de tomates
• 2 gousses d'ail

• 10 cl de vin blanc sec

• 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 2 brins de thym
• sel, poivre


Préparation

Faire chauffer le grill du four.

Laver les poivrons, ôter la tige et les pépins à l'intérieur.

Les mettre au four  en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau soit bien noire.

Dès la sortie du four, les placer dans une boite hermétique 5 à 10 minutes pour les peler plus facilement.

Retirer la peau des poivrons, puis les couper en lanières. Réserver.


Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les tomates, coupées en morceaux, et les gousses d'ail hachés.

Ajouter les encornets, laisser cuire une dizaine de minutes, à feu moyen.

Ajouter le concentré de tomates, le vin blanc et le thym. Mélanger, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter ensuite les lamelles de poivrons.


Poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.


Servir les encornets et les poivrons avec du riz blanc.