Recette du Chef #22 : Homard entier au vin jaune, julienne de courgettes

Un nouveau cours suivi à l’académie culinaire du Doubs avec Jean-François MAIRE. Lors de ses cours conviviaux, toutes les astuces sur les cuissons sont livrées, les homards ont été décortiqués par nous-même, ce qui permet de reproduire facilement la recette à la maison.

Vous pouvez découvrir toutes les recettes de Jean-François MAIRE sur son blog.

Ingrédients (pour 6 personnes)

2 grosses courgettes

6 homards

huile d’olive

1 oignon

1 blanc de poireau

1 carotte

2 feuilles de laurier

crème liquide entière

vin Jaune

sel et poivre

Recette :

Attachez les homards deux par deux, avec de la ficelle, pour qu’ils gardent la queue plate. Les cuire dans un grand volume d’eau salée. Pour un homard de 500 gr, il faut compter 10 minutes de cuisson après la reprise de l’ébullition.

Décortiquez-les à froid suivant la méthode décrite dans cette vidéo : comment décortiquer et cuire un homard ?

Réservez les têtes pour réaliser la sauce : dans une casserole, faites revenir les têtes de homard dans de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon en morceaux. Faites revenir.  Ajoutez le blanc de poireau, la carotte et les feuilles de laurier. Mouillez avec un demi verre de vin blanc. Faites évaporer. Ajoutez de la crème à hauteur. Faites bouillir puis baissez le feu pour laisser un léger frémissement. La sauce va réduire. Ajoutez un peu de vin jaune, sel et poivre. Passez le tout au chinois étamine. La sauce sera réchauffée au dernier moment.

Déposez les morceaux de homard sur une plaque allant au four. Versez un peu d’huile d’olive. Enfournez pour 4 minutes à 200°C.