Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,
Un entremet au potiron original et de saison pour les jours de Halloween ou pas...
Recette de "Chef Nermine Hanou"
* Ingrédients:
Le biscuit:
- 35g de cassonade
- 50g de miel
- 50g de farine
- 50g de flocons d'avoine
- 1/4 càc de levure chimique
- 1/4 càc de bicarbonate de soude
- 1/4 càc de cannelle
- une pincée de muscade
- 2 pincées de clous de girofle
- une pincée de sel
- 60g de beurre
- 1 œuf
- 13 ml de lait fermenté
Crème de potiron:
- 125 ml de lait
-125ml de crème liquide
- 2 jaunes d'œufs
- 75g de sucre
- 25g de farine
- 25g de maïzena
- 250g de purée de potiron
- 125g de beurre ramolli
Crème à la vanille et aux épices :
- 200ml de crème liquide
- une pincée de noix de muscade
- une pincée de cannelle
- une pincée de clou de girofle
- 3 jaunes d'œufs
- 1càc de farine
- 1 càc de maïzena
- 25g de cassonade
- 2oog de crème chantilly
- 1/2 gousse de vanille
Miroir au miel :
- 50g de miel
- 1 et 1/2 feuille de gélatine
- 35g d'eau
Décoration:
- 150g de sucre
- Graine de courge
* Préparation:
Le biscuit:
- Mettre la cassonade et le miel sur feu doux jusqu'a ce que le sucre soit dissout.
- Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre et sabler du bout de doigts .
- Incorporer l'œuf, le miel et le lait fermenté et bien mélanger. Placer la préparation au frais pendant 30 min.
- Verser la préparation dans un cercle de 20cm et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 min
Crème de potiron:
- Faire bouillir le lait et la crème sur feu doux.
- Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, maïzena et bien mélanger.
- Ajouter petit à petit le mélange de lait bouilli au mélange d'œufs.
- Verser le tous dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'a obtention d'une crème épaisse. Retirer du feu, ajouter la purée de potiron et bien mélanger. Couvrir-la de plastique alimentaire.
- Placer la crème obtenu au réfrigérateur.
- A l'aide d'un batteur fouetter la crème en ajoutant petit à petit le beurre.
- Verser la crème sur le biscuit.
La crème à la vanille aux épices:
- Faire chauffer la crème avec les graines de vanille et les épices.
- Travailler le beurre et le sucre, ajouter la farine et Maïzena. Incorporer petit à petit la crème bouillie.
- Porter le tous à ébullition jusqu'a obtention une crème épaisse. Retirer la crème du feu et laisser-la refroidir.
- Ajouter la crème chantilly et mélanger délicatement.
- Verser la crème à la vanille sur la crème au potiron.
- Placer au réfrigérateur pendant 6 heures.
Miroir au miel:
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau
- Chauffer le miel avec l'eau. Incorporer la gélatine et bien mélanger.
- Laisser tiédir, verser-le sur la crème aux épices et laisser refroidir au moins 1 heure.
Décoration:
- Mettre le sucre sur feu doux jusqu'a obtention d'un caramel, Ajouter les graines de courge et bien mélanger.
- Etaler le caramel sur un silpat et laisser refroidir
- Décorer le gâteau de caramel.
Bessaha Oraha.