Tartare de pommes à l'anis et coriandre fraîche - atelier Fiskars

Voilà je sors un peu de mon cocon pour rencontrer de nouveau les blogueurs à l'atelier 750 grammes. Cette fois, il s'agit d'un atelier de cuisine Fiskars. Le thème de cet atelier est de réaliser des carpaccios et des tartares avec les accessoires culinaires Fiskars, les couteaux, les éplucheurs, et surtout les fameux ciseaux à l'anneaux orange J'ai bien aimé manier le couteau de chef : très agréables en main et parfaitement tranchant Mon équipe est composée de Marina (notre chef, du blog Parmesan et Paprika), Brigitte (Douce cuisine dans les nuages) et Thierry (Thierry d'ici et d'ailleurs dans sa cuisine et ses casseroles).
Nous avons réalisé 2 carpaccios et 2 tartares (1 sucré et 1 salé de chaque). Ma mission était de réaliser le tartare sucré et j'ai choisi les pommes. Vous trouverez les 3 autres recettes dans le blog de mes 3 co-équipiers.
Pour 4 verrines de tartare de pommes
1 pomme verte
2 petites pommes reine des reinettes ou 1 grande
250 ml d'eau
2 anis étoilés
3 tiges de coriandre fraîche
25 à 40 g de sucre cassonade
une petite pincée de cannelle
une petite pincée de fleur de sel
un demi biscuit spéculoos (pour le dressage)
4 raisins muscat (pour le dressage)
Préparation
Épluchez les pommes, coupez en brunoise.
Chauffez l'eau avec les 2 anis étoilés et le sucre cassonade. Réduire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
Laissez refroidir la casserole contenant le sirop dans de l'eau froide.
Prenez trois brins de coriandre fraîche, enlevez les feuilles, ne gardez que les tiges. Coupez les tiges en brunoise.
Mélangez les tiges de coriandre avec les pommes. Mettez une petite pincée de fleurs de sel, mélangez.
Ajoutez le sirop refroidi après en avoir retiré les anis étoilés, et une petite pincée de cannelle. Mélangez de nouveau.
Émiettez le demi biscuit spéculoos. Coupez chaque raisin en quatre, enlevez les pépins.
Répartissez les pommes en 4 verrines, ajoutez dans chaque verrine le raisin coupé en 4, mettez au centre une pointe de spéculoos émietté.
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