Potage aux tomates rôties

Parce que les tomates cultivées cet été ont enfin fini par mûrir bien que ce ne soient pas nos meilleures à vie. Comme elles ont manqué de soleil, leur goût est plutôt fade.  Mais  avec ce potage-ci, la cuisson au four en intensifie la saveur et l'onctuosité apportée par le riz arborio en fait un potage savoureux.  A tester aussi en hiver avec des tomates italiennes achetées en épicerie.

8 à 10 grosses tomates italiennes, environ 1 kg (2 lb), coupées en deux et épépinées (moi, de grosses tomates coupées en  quatre)
3 gousses d'ail non épluchées
2 c. à table d'huile d'olive
1 oignon jaune, haché
1 grosse branche de céleri tranchée
1 grosse carotte tranchée
4 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de riz arborio (pour le risotto)
1 c. à thé de sucre granulé (moi, sucre d'érable)
1/4 à 1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
1/2 tasse de basilic frais, haché (moi, 1/4 c. à thé de basilic séché de mon jardin)
1/2 tasse de crème à fouetter ou de crème sure
Chauffer le four à 400 F.

Déposer les tomates sur une grande plaque à cuisson à rebords, le côté coupé vers le haut.Déposer les gousses d'ail au centre de la plaque. Arroser d'une cuillère à table d'huile d'olive. Faire rôtir à découvert pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient légèrement brunies et bien ramollies.

Entre-temps, mettre le reste de l'huile à chauffer dans une grande casserole sur feu moyen. Y mettre l'oignon, le céleri et la carotte. Faire revenir en remuant souvent 5 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes. Arroser du bouillon de poulet. Ajouter le riz en pluie. Porter à ébullition en remuant souvent, couvrir et baisser le feu de façon à laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit très tendre.
Ajouter au bouillon les tomates et les gousses d'ail extraites de leur pelure. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes. Réduire en purée, par lots, dans un robot culinaire ou au mélangeur. Passer la purée au tamis et jeter les matières solides. Incorporer le sucre, saler et poivrer. Incorporer le basilic, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réchauffer. Servir avec une torsade de crème à fouetter ou de crème sure et quelques tours de moulin à poivre. Donne de 6 à 9 tasses (avant l'ajout de produit laitier).

Source: A bon verre, bonne table. L'art de recevoir, avec les compliments de la LCBO. Temps des fêtes 2005.