Les pains indiens sont assez facile à réaliser et nécessite, la plupart du temps, très peu d’ingrédients et de repos de pâte. Même si j’adore la boulange et les pâtes levées (surtout celles de ma copine Nadia), j’aime aussi faire des recettes plus rapides !
Après le naan et les chapathi, je vous propose donc de réaliser aujourd’hui les parathas : des galettes à la farine complète (comme le chapathi) mais avec un façonnage type « feuilleté » ultra simple.Ils peuvent être nature, à l’ail ou même encore garnis de légumes. Pour nos 1ers parathas, commençons par une garniture à l’ail et à la coriandre : impossible à rater si vous suivez le pas à pas en photo…
Mais si vous préférez, je vous propose de me retrouver lors de la journée Marmiton, le dimanche 13 octobre !
J’y anime 5 ateliers de cuisine indienne, dont les parathas!
Inscription ouverte à tous & gratuite, programme & inscription ici !
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Recette et Ingrédients pour 4 parathas
Pâte à chapathi
- 150 g de farine de blé complète (T110)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- ½ cuillère à café de sel
- 10 cl d’eau tiède
Garniture
- 4/5 gousses d’ail
- 1 botte de coriandre
- 1 piment vert frais
- 1 cs de cumin en grains
- 1/2 cc de sel
- 1 cs d’huile végétale
Préparation de la pâte ici
Préparation de la garniture : Mixer tous les ingrédients au robot (ou hachoir à herbes)
Façonnage des parathas
1 . Façonner des boules de pâte d’environ 25/30 grammes.
2. Abaisser très finement la pâte en un grand rectangle (épaisseur d’environ 1.5/2 mm). N’hésitez pas à fariner les pâtons et le plan de travail pour éviter qu’elle ne reste collée !
3. Étaler la garniture sur la pâte.
4. Réaliser un pliage dans la longueur.
5. Rouler la pâte en rond.
6. Abaisser délicatement le rond de pâte roulée.
Préchauffer une poêle à crêpe, et y déposer le paratha, retourner-le au bout de 5 min lorsque la galette commence à fumer un peu. Badigeonner de beurre (ou ghee) et cuire l’autre face 5 min.
Déposer les partathas dans une assiette et recouvrez-les d’une feuille d’alu pour les garder au chaud.
Déguster bien chaud en accompagnement d’un raita, d’un curry d’agneau ou d’aubergine par exemple.