Magret de canard en croûte de sel

03 octobre 2013

J'ai testé cette manière de cuire le magret qui présente plusieurs avantages : simplicité, pas d'odeurs, une cuisinière bien propre sans éclaboussures. Et le coût supplémentaire n'est pas significatif puisqu'un kilo de gros sel est vendu moins de 50 cents.

Car l'important est de ne pas lésiner sur la quantité de croûte.

Faire préchauffer le four à 200° (Th : 7). Sortir le magret de son enveloppe plastique. Placer une couche de sel d'un centimètre au fond d'un plat bien creux, puis le magret épongé, poivré sur ses deux faces, côté peau grasse en dessous. J'ajoute un peu de piment d'Espelette. Recouvrir complètement le magret d'une épaisse couche de gros sel, sans laisser d'échappatoire à la vapeur ou à la graisse.

Laisser au four 25 minutes. Casser la croûte et bien nettoyer le magret des brisures de sel qui resteraient accrochées. La graisse a entièrement diffusé dans le sel. Trancher finement.