Pour ma première participation à une Bataille Food, le défi consistait à réaliser un plat aux couleurs de l’Italie (vert, blanc, rouge, donc). Après Gwen, c’est au tour de Petite Cuillères et Charentaises de prendre les rennes de cette Bataille Food initiée par Jenna.
J’ai préféré éviter les pâtes, tomates et basilic pour plutôt vous proposer un dessert très largement inspiré d’une soirée autour de la tomate dans les cuisines de David Monier au Madou’s Provence. Des légumes gorgés de soleil y étaient déclinés en version sucrée: compotée d’aubergines au citron, sirop de tomates et j’y ai rajouté des tomates vertes confites à la vanille. Le tout présenté sur un financier parfumé au thé vert Douceur du Palais découvert chez Thé Saveur Café
La compotée d’aubergine est la star de ce dessert très aromatique, et apporte beaucoup de fraicheur et de douceur avec des notes de thé et de citron qui se marient à merveille avec le financier aux amandes et thé vert.
Ingrédients (pour 6-8 personnes):
Pour les financiers:
150g beurre
75g farine blanche
75g poudre amandes
150g sucre glace
4 blancs d'oeuf
1 càs de thé vert Douceur du Palais
Pour les aubergines au citron:
3 aubergines
2 citrons jaunes
200g de sucre
2 càs d’eau
1 pincée de sel
Pour le sirop de tomates:
200g de sucre
200g d’eau
8 tomates bien mures, de préférence à chair molle.
Pour les tomates vertes confites:
300g de sucre
300g d’eau
10 petites tomates vertes (immatures)
1/2 gousse de vanille
Préparation:
Préparer le sirop de tomates:
Monder et épépiner les tomates; les couper en six.
Faire un sirop moitié eau et moitié sucre. Porter à ébullition. Plonger les tomates dans le sirop et cuire 15-20 minutes à 80° environ. Couper le feu et laisser refroidir.
Porter à nouveau à 80°. Cuire 15 minutes. Couper le feu et laisser refroidir.
Recommencer l’opération 3 à 4 fois. Les tomates auront presque entièrement ‘fondu’ dans le sirop épais.
Verser le sirop encore chaud dans des pots stérilisés.
Préparer les tomates vertes confites:
Couper les tomates en quatre. Les épépiner.
Faire un sirop moitié eau et moitié sucre. Porter à ébullition. Plonger les tomates et la demi gousse de vanille fendue dans le sirop et cuire 15-20 minutes à 80° environ. Couper le feu et laisser refroidir.
Porter à nouveau à 80°. Cuire 15 minutes. Couper le feu et laisser refroidir.
Recommencer l’opération 4 à 5 fois. Les tomates doivent être translucides, gorgées de sucre.
Verser encore chaud dans des pots stérilisés.
Préparer la compotée d’aubergines:
Peler les aubergines et les couper en cubes de 0,5cm de côté.
Prélever le zeste d’un citron avec un économe, puis le hacher en fines lamelles.
Presser le jus des deux citrons.
Dans une casserole, chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel blond.
Jeter les cubes d’aubergine sur le caramel et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron et les zestes émincés.
Faire compoter à feu moyen une bonne demi-heure en remuant souvent.
Lorsque les aubergines sont fondantes, couper le feu et réserver.
Préparer les financiers:
Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le beurre.
Dans un pilon, réduire le mélange de thé vert en poudre.
Mélanger tous les ingrédients secs.
Incorporer les oeufs légèrement battus.
Incorporer le beurre fondu en filet, tout en mélangeant.
Verser dans des moules de petite taille.
Cuire 25 minutes à 200° (en fonction de la taille des moules).
Laisser refroidir et démouler.
Montage:
Tailler les financiers en plaque rectangulaires. Poser la compotée d’aubergines et décorer de sirop de tomates et lanières de tomates vertes confites.
Les participants à cette #Bataille Food 5# sont:
A good cooking day [http://www.agoodcookingday.com/]
Amstramgrammm – Mes envies, macuisine [http://amstramgrammm.wordpress.com/]
A table les poupinous [https://www.facebook.com/ATableLesPoupinous]
Autrement bio [http://autrementbio.fr]
Bavardages Gourmands [http://www.bavardages-gourmands.fr/]
Bistro de Jenna [http://bistrodejennablog.over-blog.com/]
Bowl & spoon [http://www.bowl-and-spoon.com/]
Caprices-gourmands [http://caprices-gourmands.fr/]
Confessions de 2 Foodaholic [http://www.confessionsde2foodaholic.blogspot.fr/]
Cook'n'Roll [http://www.cookandroll.eu/]
Dans la cuisine de Flore [https://www.facebook.com/danslacuisinedeflore]
Elodie Ghorzi [https://www.facebook.com/elodie.ghorzi]
Encore une Lichette [http://encorunelichette.canalblog.com/]
La Chipie en Cuisine [http://lachipieencuisine.blogspot.fr/]
Little Bouillon [http://www.littlebouillon.com/]
Objectif : Zéro miettes [http://objectifzeromiettes.blogspot.jp]
Sabry in cucina [http://blog.giallozafferano.it/sabry85/]
Salon "Rêve de Cupcakes" [https://www.facebook.com/salonrevedecupcakes]
Mon p'tit coin gourmand [http://monptitcoingourmand.blogspot.fr/]
Pourquoi je grossis [http://pourquoi-je-grossis.blogspot.fr/]
Petite Cuillère et Charentaises [http://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr/]
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble