Cronuts

Une lectrice m’a écrit dernièrement pour me demander de proposer une recette de cronuts. Je n’en avais jamais entendu parler. Il faut dire qu’en ce moment je ne suis plus l’actualité culinaire et je ne prends plus le temps d’aller faire un saut sur les blogs. Elle m’a donc fait découvrir une toute nouvelle tendance culinaire qui fait fureur à New-York et qui commence très doucement à arriver sur les blogs français. Le mot « cronuts » est la contraction de « croissants » et « donuts ». Il s’agit d’une pâte levée feuilletée en forme de donuts, que l’on frit et que l’on fourre de crème pâtissière. Les cronuts sont ensuite recouverts d’un glaçage.

Cette gourmandise, on la doit à Dominique Ansel, un pâtissier français vivant à New-York. Il souhaitait une création qui allie ces deux cultures culinaires.

Il n’existe pas de recettes officielles. Je suis donc partie sur mes recettes de pâte levée feuilletée, de crème pâtissière et de glaçage. On peut imaginer des glaçages colorés, des parfums différents pour la crème.

Il s’agit de ma première recette, et mes cronuts ne sont pas aussi épais que ce qu’on peut voir. Je ne savais pas trop comment ils allaient se développer à la cuisson. Je vous recommande 1 cm d’épaisseur  pour obtenir la même taille que les miens, et 2 à 3 cm pour obtenir des plus gros cronuts.

Les cronuts sont très caloriques et très mauvais pour la santé si on en abuse, mais on a quand même du mal à y résister…  C’est absolument divin !

Pour 15 cronuts

• 1 pâte levée feuilletée (avec seulement 4 tours)
• 1 crème pâtissière
• Huile de friture

Le glaçage

• 80 g de sucre glace
• eau

Préparation des éléments

1- Préparez en premier la pâte levée feuilletée, puis la crème pâtissière que vous réserverez au réfrigérateur.

Façonnage et cuisson des cronuts

1- Étalez la pâte levée feuilletée sur 1 cm d’épaisseur (minimum), sur un plan de travail fariné.

2- Découpez des cercles de 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce, puis réalisez un plus petit trou au centre, avec un emporte-pièce plus petit (3 cm).

3- Déposez ces cronuts sur un plat bien fariné.

4- Laissez pousser, sous un torchon, à température ambiante pendant 1 h.

5- Faites chauffer une grande casserole d’huile de friture ou une friteuse à 180 – 190°C.

6- Plongez délicatement 2 à 3 cronuts en même temps et laissez la pâte dorer avant de retourner les cronuts et de finir de dorer l’autre face.

7- Déposez les cronuts sur du papier absorbant et recommencez avec le reste de pâte.

Le montage

1- Réalisez 3 ou 4 trous sur chaque cronuts.

2- Versez la crème pâtissière dans une poche à douille (3-4 mm) et enfoncez la douille dans chaque trou. Pressez sur la douille pour fourrer les cronuts de crème pâtissière. Faites ceci dans chaque trou et pour chaque cronuts.

3- Versez le sucre glace dans un bol et ajoutez au fur et à mesure un peu d’eau, jusqu’à obtenir un glaçage de la consistance d’un dentifrice. Il faut qu’il ne soit ni trop liquide, ni trop compact.

4- Avec une poche à douille (3-4 mm), recouvrez le dessus des cronuts de ce glaçage. Cela permet de cacher les trous.

5- Vos cronuts sont prêts à être dégustés. Pour la conservation, il vaut mieux les placer au réfrigérateur à cause de la crème pâtissière. Sortez-les à l’avance pour les remettre à température ambiante.