Bolognaise au prosciutto

 
    De retour de l'épicerie avec un beau morceau de prosciutto de plus d'un kilo m'ayant été soldé, j'ai improvisé une bolognaise  un peu comme les italiens la préparent avec de la pancetta. Un bon compromis. Moins gras certainement mais sans doute plus salé, c'est pourquoi il n'y a pas de sel dans ma recette. Vraiment pas nécessaire sauf peut-être bien une seule pincée en guise de rehausseur pour les véritables mordus et inconditionnels. La crème et la cannelle en bâton apportent une profondeur intéressante à cette bolognaise réellement bien veloutée.  Aromatisée par la cannelle et la muscade, sans trop d'insistance, une sauce pratique et agréable à faire pendant la semaine quand le temps manque et que le goût italien des pasta se précise en bouche. Encore une improvisation ayant donné lieu à un résultat heureux dans l'assiette de Marie et JP!  

2/3 à 3/4 tasse de prosciutto, coupé  en très petits dés (à partir d'une tranche d'une épaisseur de 1 cm) ou de pancetta
350 g de veau haché
1 c. à table d'huile d'olive
1 petit oignon, haché fin
1 grosse carotte, hachée finement ou râpée, au goût
1 tasse de champignons blancs, tranchés (facultatif)
1 boîte de 28 oz de tomates broyées
1 bâton de cannelle cassia
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé de basilic séché moulu
1 c. à thé d'origan séché
1/8 c. à thé de romarin séché et moulu ou 1 branche de romarin frais
1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
1/2 tasse de crème à cuisson à 15 %
Poivre du moulin

Dans une poêle chaude à blanc faire griller légèrement le prosciutto pendant 5 à 10 minutes. Après ce temps, réserver.
Chauffer l'huile d'olive et faire tomber l'oignon puis les carottes pendant quelques minutes. Y faire dorer le veau haché en l'écrasant avec une cuillère de bois. Ajouter les tomates et les assaisonnements, mélanger et laisser mijoter 20 minutes. Après ce temps, ajouter le prosciutto et les champignons. Mélanger et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter la crème et mélanger doucement. Baisser le feu, découvrir et laisser mijoter 10 minutes (pendant la cuisson des pâtes). Poivrer et retirer du feu.