Rôti d'effiloché de veau aux légumes d'automne

  
Le souper d'automne idéal et passe-partout pour tous les goûts des membres de la famille et des amis. Un repas complet à la bonne franquette pour le premier soir et avec les restes, vous composerez les sandwichs pour les lunchs de la semaine.Et surtout n'hésitez pas à ajouter un nouvel ingrédient à faire découvrir à votre gang. L'automne est le moment idéal, douillet par excellence,  pour expérimenter de nouvelles saveurs dans le confort et la chaleur de la maisonnée.


750 g de rôti de veau ou de porc ou de boeuf (palette, surlonge, épaule ou même en cubes)
1 gros oignon rouge tranché
3 c. à table d'huile d'olive
1 c. thé d'assaisonnement à volaille (à base d'herbes et non pas de type barbecue) ou
2 c. à thé d'épices à steak de Montréal
1 bière
1 bouquet de sauge fraîche
1/2 tasse de noix de Grenoble
Vinaigre balsamique, en quantité suffisante
Sel et poivre du moulin
1 courge poivrée, butternut ou autre, au goût en gros cubes
Pommes de terre grelots, en quantité suffisante (calculer 4 pommes de terre par personne)
1 tasse de champignons sauvages frais (chanterelles, pieds-de-mouton, etc.)
Sel du vigneron (aromatisé au merlot, au cabernet ou aux Bordeaux)
Chou rouge, pour le service
Enrober le rôti avec l'assaisonnement à volaille ou les épices à steak, au choix. Déposer dans un rôtissoire, verser la bière et l'oignon tranché. Cuire 1 heure à découvert dans un four préchauffé à 350 F. 
Après ce temps, couvrir lâchement  d'un papier aluminium et cuire 3 hres.
Après ce temps,  retirer un peu de liquide et réserver. Ajouter ensuite le bouquet de sauge, les pommes de terre, la courge et  les champignons préalablement enrobés d'une cuillère à table d'huile d'olive et mélangés. Saler et poivrer. Ajouter les noix.
Cuire à découvert, 30 minutes. Déposer sur la table et servir accompagné d'un bon balsamique, du sel de vigneron, par exemple et d'une bonne miche de pain. Pour une jolie présentation, déposer la portion de viande dans une demie feuille de chou rouge  sur chaque assiette.
Si désiré, déglacer le fond de rôtissoire avec un peu de vin rouge ou de cidre.
 

 Après le repas, on prépare les sandwichs effilochés pour les lunchs comme suit.

1. Écraser à la fourchette les restes de courge.
2. Pendant que la viande est encore chaude ou tiède, effilocher la viande avec les doigts ou à la fourchette.
3. Arroser la viande du fond de cuisson réservé, mélangé à 1 c. à thé de balsamique ou plus, au goût.
4. Hacher quelques feuilles de chou rouge. Arroser d'un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de balsamique. Ajouter les noix rôties, si il en reste. Saler et poivrer et mélanger.
5. Composer les sandwichs, en tartinant le ciabatta de la purée de courge, puis y déposer l'effiloché de viande et le chou rouge.Refermer. Réfrigérer.

Variantes: 
30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter l'un ou l'autre de ces ingrédients, au goût: 

• Échalotes françaises entières ou 1 tête d'ail, non pelée (que vous écraserez après la cuisson)
• 1 poireau tranché
• 1 casseau de tomates cerises et olives noires dénoyautées
• Quartiers de pommes
• Champignons portobellos tranchés
• Patates Russet ou patates sucrées en tranches
• Carottes en tronçons
• Choux de Bruxelles, coupés en deux
• Zeste d'un citron et d'une orange

 Substituts:

1. Remplacer le veau par du porc  ou du boeuf ou même des cubes de poitrine de dinde
2. Remplacer la sauge fraîche par du romarin frais
3. Remplacer les champignons sauvages frais par des champignons sauvages séchés  (trempés 30 minutes à l'eau tiède et égouttés)
4. Remplacer la bière par 500 ml de fond de veau ou de consommé de boeuf et de vin rouge
5. Remplacer la courge par de la citrouille en cubes
6. Remplacer les noix de Grenoble par des pacanes.
7. Remplacer l'oignon rouge par 2 tasses d'oignons perlés, blanchis à l'eau bouillante 2 à 4 minutes puis pelés