Osso buco

Source : Giada de Laurentiis

Souvent le soir lorsque mon époux travaille, j'aime regarder une émission de cuisine. Cette recette m'a interpelée, je l'ai testée et vous la partage.

Ingrédients:

• 1 Branche de romarin 
• 1 branche de thym 
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle 
• Jarrets de veau 
• Sel
• Poivre du moulin
• Un peu de farine
• Un peu d'huile  ( j'en ai mis 2 cuil à soupe)
• 1 Oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 à 3 verres de bouillon de poulet
• Un peu de persil plat
• Zeste de citron

Préparation:
       Eponger les jarrets avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité.       Fariner les jarrets , enlever l'excès de farine en les tapotant.

       Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.       Faire revenir les jarrets 3 à 4 minutes de chaque côté          Pendant ce temps:       Peler et couper l'oignon en cubes       Couper la carotte en rondelles       Couper la branche de cèleri en demi lune              Retirer les jarrets dorés et réserver.      Dans la même sauteuse, ajouter :      L'oignon la carotte, le cèleri, le thym, la branche de romarin plier en deux, saler, poivrer et faire suer le tout jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.      là ça sent très bon dans la cuisine ;)      Ajouter les tomates et bien mélanger      Mettre les jarrets et ajouter le vin blanc sec.         Laisser réduire le liquide de moitié environ 5 à 6 minutes 

         Ajouter les clous de girofle et le bouillon de volaille.
         Amener à ébulition.
         Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ une heure en vérifiant de temps en temps et en retournant délicatement les jarrets. 
         Au besoin, ajoute rdu bouillon de volaille.

         Retirer délicatement les jarrets de veau et dresser dans un plat de service

         Décorer avec le persil et des zestes de citrons. (pour ma part je ne l'ai pas fait et ai servi directement dans l'assiette)