-800g de rhubarbe
-18 spéculoos
-2 blancs d’œuf
-100g de vergeoise blonde
-100g de sucre glace
Lavez, épluchez puis coupez en tronçons la rhubarbe. Faites-la compter à feu doux dans une casserole avec la vergeoise pour une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, écrasez les spéculoos et répartissez-les au fond de chaque ramequin. Lorsque la compotée de rhubarbe est cuite, partagez-la dans chaque ramequin.
Préparez la meringue en battant de façon circulaire les blancs d’œufs, lorsque ceux-ci commencent à devenir ferme, ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de battre. Lorsque la meringue est ferme et bien brillante, placez-la au dessus de la rhubarbe dans chaque ramequin.
Si la rhubarbe est encore chaude, passez la meringue au chalumeau afin de la dorer délicatement. Si la rhubarbe est froide, placez les ramequins au four en position grill pour faire dorer la meringue puis servez aussitôt.
Here is a sweet little desert that you can test this weekend… For all the rhubarb addicts, this nice purée - subtly enhanced by the speculoos and the meringue - will charm you… A real try that you really must try!! Ingredients (for 6 persons): -28 oz of rhubarb -18 speculoos -2 egg whites -1/2 cup of vergeoise -3/4 cup of icing sugar Wash, peel and cut the rhubarb. Cook it on a medium heat in a pan with the vergeoise for about 20 minutes. Meanwhile, crumble the speculoos and share them in 6 ramekins. When the rhubarb is cooked, share it above the speculoos. Prepare the meringue by beating the egg white and once they start to look stiff, add progressively the icing sugar while beating. Once the meringue is stiff and bright, put it above the rhubarb in each ramekin. If the rhubarb is still warm, cook the meringue with a blowtorch to golden it. If the rhubarb is cold, put the ramekin in the oven on the grill position to golden the meringue and serve immediately.