~Salade de quinoa avec amandes, feta et légumes~

Consistante et pleine de bonnes choses, la salade froide arrive bien souvent à la rescousse des lunchs de dernière minute et oui oui, comme dépanneur les soirs de semaine!! J'affectionne le quinoa pour son petit côté "billes croquantes" sous la dent et parce qu'il fait de nos salades, un véritable délice!
Note: Bien rincer et égoutter votre quinoa avant de le cuire. Pour plus de goût, j'ai ajouté de l'ail haché à la vinaigrette.
Aussi, faites votre salade d'avance, elle sera encore meilleure le lendemain ;) xxx Je me suis procuré cette belle recette dans la cuisine de Maripel. Merci beaucoup à toi!!
 
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 6
Ingrédients pour la salade
250 ml (1 tasse) de quinoa
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium
85 g (3 oz) de fromage feta en cubes
125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées, rôties
250 ml (1 tasse) de tomates cerise, coupées en deux
1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en dés (moi orange)
1 petit zucchini, épluché et coupé en dés
2 oignons verts, coupés en dés
Ingrédients pour la vinaigrette au basilic et à la ciboulette
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin blanc
Jus de 1/2 lime
60 ml (1/4 tasse) plus
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
30 ml (2 c. à table) de ciboulette fraîche émincée
15 ml (1 c. à table) de basilic frais émincé
Sel et poivre *Mon ajout; 2 gousses d'ail haché

Préparation
1)Pour la vinaigrette au basilic et à la ciboulette: Mélanger le vinaigre et le jus de lime dans un petit bol. Ajouter graduellement l’huile d’olive en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter la ciboulette et le basilic et brasser. Assaisonner au goût de sel et de poivre.
2)Placer le quinoa dans une casserole de format moyen et rincer à l’eau. Égoutter l’eau. Ajouter le bouillon et cuire à feu élevé.
3)Amener à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter sans couvrir jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. 4)Laisser refroidir et mélanger doucement avec le feta, les amandes, les légumes et la  vinaigrette. Servir.
 
Source: : Partenaires (La Collective des amandes de la Californie) par Maripel modifier légèrement par ~Lexibule~
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